Айолі (іспанський майонез з часнику)
Помістіть жовток і столову ложку гострої гірчиці в невелику керамічну миску (добре охолоджену в холодильнику) і перемішайте. Потім при постійному і не надто швидкому перемішуванні лише в одну сторону додають по краплях оливкову олію. Залежно від розміру яйця та наполегливості мішалки яйце та гірчиця зв’язують олію до густої маси, чим більше олії пов’язується, тим краще.
Якщо маса почне стекти, припиніть додавати олію і перемішуйте, поки вона знову не набереться без паніки. Інакше матеріал згортається. Якщо майо досить жорсткий, може знадобитися до 0,2 літра олії, розмішати сіль, білий перець, лимонний сік і багато віджатого часнику (6-8 пальців ноги).
Добре поєднується з бараниною, рибою та іншими середземноморськими стравами - але це непросто і потребує певної практики.
