Гуляш з яловичини "натуральний" без помідорів і перців
час
Час підготовки: 20 хв.
Гуляш з яловичини "натуральний" без помідорів і перців до бабусиної качки.
Vorbermerkung:
Прочитавши переважну більшість рецептів гуляшу, у мене склалося враження: ці люди не люблять яловичину, приємний смак м’якоті, покритий тонами спецій та інгредієнтів "гуляшу". Тому я хотів би запропонувати вам забути, що паприки багато тощо, тільки тому, що суд родом з Угорщини. Я не маю нічого проти угорців, але "мені сану мене"!
(Справжній угорський гюлаш - це те, що ми б так чи інакше назвали «м'ясом чайника» - мадяр не бере благородніших частин своєї худоби).
Гуляш може бути гострим, але цього не потрібно. Паприка зазвичай гостра, паприка трояндова ледве. Але в обох стільки смаку, що мені це не подобається. Той, хто думає, що без перцю не гуляш, може підтримати цю думку і взяти з собою на могилу. Але не без дегустації мого рецепту хоч раз. Ось це:
1 кг хорошого гуляшу з яловичини (другий вибір є синонімом, але потім доводиться варити довше - трохи жирніше м'ясо - смак навіть надзвичайно гарний!)
Кілька цибулі (на очі та смак)
Сіль, перець (спочатку мало, за смаком в кінці)
Вода або бульйон
Інакше нічого, помідори, томатна паста, перець і порошок, червоне вино залишаються там, де вони є.
При необхідності наріжте шматочки м’яса трохи менше. Цибулю нарізати грубо. М’ясо в достатній кількості (краще не оливкова олія, я буду використовувати реп’яхову олію) шукайте, частіше перевертайте. Цибулю додайте лише тоді, коли сталося чітке підрум’янення. Також цибуля вже повинна легко «ловити коричневе». Тільки тепер додайте води чи бульйону - не надто багато!
Враховуйте, що з 1 кг яловичини сам по собі створює бульйон, з яким не виходить порошок пивоваріння - тож обов'язково залишайте без уваги!
Тушкуйте обережно на повільному вогні. При необхідності додайте трохи рідини. Час приготування дійсно не можна конкретизувати, це залежить від якості м’яса. Кошмар: з'їдена корова молочна. Тому спробуйте між ними. Якщо ви розумні, займіться цією метою трохи більше гуляшу!
Коли цибуля повністю перевариться, подальше зв’язування соусу не потрібно. Багато соусу приємно, але менше часто більше, тому що міцніше.
Для цього найкраще підійде локшина зі спайту або стрічки. Звичайно, пельмені також ходять. Картопля? Справа смаку.
