Новорічна гусяча грудка з червоною капустою на 10 осіб
Перший мій різдвяний гусак був дивовижно зроблений - ну це була не ціла гуска, а лише груди, тому що у мене було через 3 груди менше кісток і більше м’яса для багатьох їдців. М’ясо було супер ніжним і соковитим! Навіть найкритичніша з усіх, моя власна людина, яка, як правило, не копає слова, коли йдеться про мою кулінарію, була в захваті від усіх інших.
Завдяки хорошим порадам з форуму, а також від сусіда та мого птахівника на ринку, я пішов на роботу дуже добре підготовлений. І тепер, заднім часом, мені це було не так складно, як раніше боялися.
І з віком я все більше забуваю, я наступного дня дуже обережно записував. Ось так, щоб кожен бажаючий міг приготувати рецепт, якщо захоче.
Ось перелік інгредієнтів для гусака:
- 3 гусячі груди (отримати пораду від м'ясника!)
- 4 очищені і нарізані яблука
- 4 дрібно нарізаних цибулі (червоний)
- 3 пучки сушеної капусти
- сіль
- перець
Для соусу:
- 1 маленька цибулина
- трохи вершкового масла
- 2 столові ложки борошна
- 1/2 л відвару
- 2 лаврових листя
- 4 крупи перцеві
- 1 яблуко, очищене від шкірки і нарізане кубиками
- 4-5 чорносливу
для червоної капусти (по можливості готуйте за 1 день до цього!)
- 3 склянки червоної капусти
- 2 великих кислих яблука
- 2 лаврових листя
- 4-5 гвоздик
- трохи оцту
- 1 чайна ложка журавлинного варення (якщо потрібно)
картопля
(з маслом і петрушкою)
1 стакан варення з журавлини
підготовка
Перш за все, плиту попередньо нагрівають до найвищого рівня (250 ° С), звичайно, верхнього і нижнього тепла. Приготуйте велике блюдо з запіканки (або велику сковороду для смаження) з високою облямівкою, де гусячі грудки всі поміщаються поруч, а всю багнюку разом зі стеблами добре розкладіть по підлозі.
Гусячі груди тепер належним чином промити під холодною водою, чи потрібно було її розморожувати раніше, чи ні, і плямисті сухі кухонним папером. Посоліть грудки з усіх боків, додайте трохи менше перцю і покладіть їх поруч з грудним м’ясом і шкіркою зверху багнюки у формі.
Очистіть яблука та цибулю, наріжте невеликими шматочками і драпіруйте біля гусячих грудок або між ними.
У чайнику кип’ятять воду, це обережно розливають по грудях, щоб пори відкривалися перед процесом смаження. Дно форми слід добре покрити водою. Коли духовка досягла своєї температури, тепер форму можна вставити негайно, бажано на висоті прорізу 2 (знизу).
Доведіть 1 літр води до кипіння, розчиніть в ньому 2 столові ложки солі, дайте охолонути і поставте в морозилку.
Приблизно через 25-30 хвилин нагрівання духовки зменшується до приблизно 120 ° C, тепер грудки готують при низькій температурі ще 3-4 години. Під час смаження грудки періодично обмацують власним отриманим бульйоном, що запобігає передчасному зневодненню та опіку. Якщо занадто мало рідини, можна допомогти трохи зайвого гарячого відвару. Зайва рідина (включаючи жир) може бути відведена в невелику додаткову миску, яка потім надходить у холодильник. В результаті виходить найкраще гусячий жир для тих, кому подобається щось подібне!
Яблучну червону капусту я готую напередодні, незалежно від того, приходить вона свіжа, з банки або зі склянки. Для цієї кількості гусей я беру близько 3 склянок червоної капусти та 2 великих промитих і тертих яблук. Я тушкую червону капусту з яблуками та спеціями (1-2 лаврових листя, 4-5 гвоздик, 1 чайна ложка журавлини, 1 чайна ложка оцту) у великому закритому посуді при низькій температурі близько 1 години і періодично перемішую. Потім я залишаю горщик у закритому стані до наступного дня на кухні, що не обов’язково має бути в холодильнику, оскільки він завжди повний, щоб лопнути у святкові різдвяні часи (наприклад, з великими гусячими грудьми тощо)! ).
Тож капуста добре перебирається, є корисною, смачнішою і врешті-решт також легшою в обробці, оскільки її потрібно лише перегріти.
Натомість, ви можете під час приготування страви накрити святковий стіл і прикрасити та приготувати соус, але, будь ласка, не забувайте зараз і далі пересипати гусячі грудки! У запіканці спочатку спасеруйте цибулю дрібно нарізаної не надто мало жиру.
Додайте 2 столові ложки борошна і перемішайте, обсмажте бульйоном повільно, добре розмішайте збивачем і тушкуйте. Додайте кілька нарізаних кубиками чорносливу, шматочки яблука та спеції. Прокип’ятіть разом близько 15 хвилин, видаліть лавровий лист і гранули з перцю, а потім очистіть все. Покрийте соусом і тримайте тепло.
Тепер картоплю можна очистити від шкірки і відварити в солоній воді, а червону капусту повільно нагріти. Час повинен бути налаштований так, щоб все було зроблено одночасно.
Після 3-4 годин варіння налийте крижану воду з морозильної камери на гусячі грудки. Цей жарко-холодний шок робить шкіру гусака досить хрусткою! Потім залиште форму знову приблизно на 15 хвилин у духовці, ви можете безпосередньо спостерігати, як утворюється хрусткий шар! Але у мене піч знову трохи вище, повернулася на 160 ° С.
Вийміть запечену форму з духовки, вимкніть духовку і поставте всі миски для подачі в ще теплу духовку, щоб вони могли добре прогрітися від залишкового тепла. Гусячі грудки нарізають шматочками, кладуть на велику тарілку і подають з усіма іншими ласощами, крім того є журавлинний джем.
Чудовий банкет для молодих і старих і для очей і піднебіння - нехай він скуштує вас!
В якості напою підходить або прохолодне пиво, або міцне червоне вино.
