Coda alla вакцинара
час
Час підготовки: 45 хв.
Час приготування або випічки: 2 години 45 хвилин
Період відпочинку: 30 хв.
Загальний час підготовки: 4 години 15 хвилин
Coda alla vacinara - рагу з італійської кухні.
інгредієнти
- 3 кілограми оксиду, нарізати більш товстими скибочками
- 3 столові ложки томатної пасти
- 2 ст. Ложки оливкової олії
- 150 г копченого живота
- 2 моркви, дрібно нарізані
- 2 пучка італійської петрушки, дрібно нарізаної
- 1 велика цибуля, дрібно нарізана
- 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 1/2 склянки плюс 1/2 склянки сухого білого вина
- 5 стебел селери, реберці дрібно нарізати, листя видалити і дрібно нарізати
- 1 щіпка пластівців червоного перцю
- 1 щіпка кориці
- 10-15 кедрових горіхів
- близько 100 родзинок
- 100 г темного шоколаду
- Сіль і свіжомолотий перець
- Лимон, на гарнір
підготовка
- Доведіть до кипіння 6 склянок води і порційно додайте хвости волів, зменшіть вогонь і тушкуйте близько 10 хвилин. Злийте оксид, залийте бульйон і відкладіть м’ясо в сторону. Відміряйте 2 склянки бульйону і розмішайте в томатній пасті.
- На сковороді розігрійте оливкову олію і додайте до нарізаного кубиками копченого живота і повільно обсмажте. Додайте вовчі хвостики і коричневі добре навколо. Нарізану моркву, половину петрушки, цибулю і часник і пасеруйте, поки овочі не підрум'яняться. Додати родзинки, кедрові горіхи і посипати 1/2 склянки білого вина, наполовину випарувати з відкритим горщиком. Додаємо решту вина і приправляємо сіллю і перцем, заливаємо томатно-пасто-бульйонну суміш поверх м’яса. Накрийте кришкою, тушкуйте в духовці при температурі близько 175 градусів приблизно на 2 1/2 години.
- Додати реберця селери і варити на варильній поверхні і накрити кришкою ще 15 хвилин. Зняти з вогню. Зелений зелень і петрушку помити і дрібно нарізати. Як тільки м’ясо звариться, візьміть тертий шоколад, перець чилі, корицю, сіль і перець за смаком і пюре за смаком. Додайте дощу з оливковою олією і лимоном, після чого посипте зеленню селери та петрушкою. Подавайте рагу в попередньо розігріту миску.
