Приготування соусу - без промислових добавок
час
Загальний час підготовки: 2 години 20 хвилин
Хоча багато хто може не повірити в це - зробити гарні соуси самостійно дуже просто. Вироби з мішків, з іншого боку, є зайвими і не мають гарного смаку.
Моя 83-річна мама буде продовжувати обходитися без таблеток під назвою "світлий / темний соус" - у її віці дізнатися щось нове дуже важко. З іншого боку, на щастя, я навчився цього по-іншому, і я думаю, що це цікаво і для інших - наприклад. дочки, сини, племінники та племінниці, які зараз переїжджають із своїх домівок і починають замінювати готову до подачі піцу своїми стравами.
Йдеться не про детальний рецепт, а про принцип. Кількість варіюється в залежності від кількості їдців.
З обжаркою я дістаю до м’яса кілька кісток.
Ось приклад смаженої яловичини з соусом для 4 їдців.
інгредієнти
- 2 кг смаженого (щось залишиться - воно замерзне.) Але більші шматки смаженої форми будуть працювати краще, оскільки вони залишаються соковитішими.
- кістки великої рогатої худоби
- 4 великі моркви
- 4 кореня петрушки
- 4 цибулини
- 2 пальці часнику
- Гурнард за сріблястий
- томатна паста
- 1 л червоного вина
- Сіль, перець, лавровий лист
підготовка
- У великій запіканці (я люблю використовувати чавун, який довго зберігає тепло) я обсмажую кістки з м'ясом, цибулею та часником. Через деякий час додайте трохи моркви, кореня петрушки або селери. Завжди рухайте все в горщику.
- В кінці всього процесу смаження я додаю одну-чотири столові ложки томатної пасти, яку теж підсмажую. Скасовано 1 л червоного вина. Додати лавровий лист, перець, трохи солі.
- Я кладу в жаровню термометр для обсмажування, який із позначкою вказує, якої температури в сердечнику потрібно досягти. (Я вже віддав таких згаданих племінників і племінниць.) Це було близько 20 хвилин роботи, і тепер потрібно просто почекати. Ви можете піти на прогулянку, почитати або зробити щось інше - при кип'ятінні на запіканні смаження продовжиться самостійно.
- Через одну-дві години (залежно від розміру шматка м’яса, від 2-3 кг) я доглядаю: Коли температура м’яса в м’ясі буде досягнута, я вимикаю плиту і виймаю м'ясо. Тепер він опирається в теплу криту миску і розслабляється - важливо, щоб соки втягувались всередину клітин і не стискали, коли ріжуть. Смак краще!
- І як подальший результат, у нас чудовий базовий соус! Це можуть бути, наприклад, пов'язати з борошняним маслом: я замісив півсклянки борошна з однією-двома столовими ложками вершкового масла і перемішав це в тихо киплячій підливці. Або я не пов'язую, просто вийміть кістки і зменшуйте цей jus щось - наскільки це заманеться. Я все ще смакую його сіллю, перцем, куркумою або іншими спеціями.
Ось це, у вас гарна кількість підливи без таблеток, яка чудово смакує! Часто нам щось залишається і заморожуємо.
