Варіння м’яса, птиці та риби при низькій температурі
Нещодавно Абраксас смажив качку в духовці протягом 7 годин при низькій температурі. Так я подумав, чому тільки качка? Чи не проходить і кожна інша смажена?
У неділю я хотів зробити квашену капусту з домашніми варениками та Касселером.
Тому замість того, щоб варити Касселер з квашеною капустою, я клав смажене в страву запіканку і ставив у духовку. Підігрівають при 100 ° С протягом 15 хвилин. У мене піч з гарячим повітрям з грилем. Печеня мала вагу 804г. Потім я готувала частину в духовці 3 години, не переживаючи про це.
Наступний результат:
Після приготування смажена ще мала вагу 764г! Втрата ваги настільки мінімальна! Потім кровоточать м’ясо. У мене ніколи не було нічого такого соковитого! Блюдо з запіканки було сухим. Тож жоден м’ясний сік не просочився. У мене було трохи залишки, і ввечері порізати його тонкими скибочками, а м'ясо все ще було соковитим!
Важливо не використовувати кришку! У моїй духовці гриль автоматично включається і вимикається, і у мене був чудовий засмаг м'яса. Незабаром я спробую курку.
Дякую, Рейб, за те, що ти "поштовх" скористався низькою температурою духовки.
