Вершкове спаржеве різотто
час
Час підготовки: 20 хв.
Час приготування або випічки: 25 хв.
Загальний час підготовки: 35 хв.
Повільно починається сезон спаржі, перші спаржі - все ще з Кіпру чи Південної Америки - вже можна знайти у овочевих відділах супермаркетів. Я бачив спаржу в своєму турецькому овочевому магазині останні кілька днів і не втримався (він приїхав з Ліми, у мене вже трохи погана екологічна совість!)
Вам потрібно 3-4 порції, залежно від того, як ви голодні, чи їсте ви різотто в якості закуски, або як основне блюдо, з м'ясними стравами або без них:
інгредієнти
- 1 рисовий кавова кружка з ризотто (Arborio або Vialone nano)
- 2,5 - 3 кавові кружки міцного курячого бульйону
- 1 кавова кружка білого вина, сухе
- 500 г білої спаржі
- 1 шалот середнього розміру
- 1/4 кавової кружки з гарною оливковою олією (екстра діва)
- 4 нарізані столові ложки свіжотертого парміджано або грана падано (кому більше подобається)
- 1-2 столові ложки вершкового масла
- при необхідності дрібну морську сіль для приправ
- за бажанням: 10-15 листочків свіжого базиліка
підготовка
- Почистіть шалот і дрібно наріжте кубиками.
- Шкірку спаржі очистити, відрізати нижній кінець, змити.
- Наріжте спаржу шматочками довжиною приблизно 2 см, похилий зріз виглядає дуже красиво. Спочатку відкладіть головки спаржі в сторону.
- Нагрійте курячий бульйон, відваріть спаржеві секції близько 5 хвилин (залежно від товщини), потім додайте головки спаржі і залиште ще на 2 хвилини. Вийміть з курячого бульйону і тримайте гарячим.
- Нагрійте оливкову олію в каструлі (не надто сильна, вона не повинна курити!), Коротко просмажте нарізані кубиками шалот, додайте рис і пасеруйте, помішуючи до склоподібності.
- Додайте вино, тушкуйте, помішуючи, поки рис не вбере вино.
- Тепер додайте спаржу, якщо це можливо, голови все ще стримуються.
- За допомогою кавової кружки з гарячим курячим бульйоном долийте рис, тушкуйте, помішуючи, поки бульйон не вбере рис, після чого знову додайте гарячий бульйон.
- Приблизно через 10 хвилин додайте кінчики спаржі, розмішайте і продовжуйте тушкувати, додаючи бульйон, поки рис не стане кремовим з зовнішньої сторони і не буде зсередини. Різотто повинно бути густим (у Швабі це означає «кашкоподібний»).
- Натріть тертий сир і вершкове масло, нагрійте коротко і потім подайте.
- Якщо вам подобається, можна додати листя базиліка, нарізані тонкими смужками. Особисто я вважаю поєднання спаржі та свіжого базиліка дуже чудовим.
Інформація про час приготування орієнтовна, залежно від обраного сорту рису та товщини списів спаржі.
Якщо ви не хочете брати вино, замініть його такою ж кількістю курячого бульйону і приправте натертою (органічною) цедрою лимона або апельсиновою шкіркою.
Насолоджуйтесь їжею!
