Сухе старіння - сучасний метод вікового м'ясного підвішування
Сухе старіння - це сучасний метод вікового повішення м’яса, особливо яловичини.
Яловичина з Аргентини нам давно відома як особливо ніжна. Причина: Цілі половинки яловичини мали дозріти два-три тижні, оскільки їх транспортували в рифах при температурі близько 2 ° C. За цей час у плоті відбуваються фізичні та хімічні процеси, що робить його набагато ніжнішим і кориснішим.
Гарні продовольчі ринки такі. У Б. Едеки зараз є шафа для відповідної обробки яловичини на кістці. Зберігання зазвичай переноситься на три тижні, у певний день тижня. Оскільки кількість обмежена, вам доведеться поспішити або замовити заздалегідь.
Ми маємо досвід роботи з entrecote та смаженою яловичиною. Обидва відмінні.
