Суп із Егусі - африканська страва з насінням дині
час
Час підготовки: 15 хв.
Час приготування або випічки: 1 година 25 хвилин
Загальний час підготовки: 1 год. 40 хв.
Надихнувшись внеском Бернхарда про кавуни, під час якого обговорювали обробку ядер, а також завдяки новій підказці про визнання стиглих кавунів, я з давніх часів зварив традиційно західноафриканську страву, названу на честь насіння дині: Egusi Суп - рагу з меленими насінням дині.
Суд не дістає місця в категорії «здорова легка їжа», але - з помірною насолодою - цілком захисним.
Деякі інгредієнти можуть здатися дивними, але їх можна легко замінити і замінити, і ті, хто наважиться спробувати страви інтернаціональної кухні, не пошкодують дізнатися про кухню Західної Африки.
Суп "Егусі", який насправді більше тушкований, використовують відповідно до ваших уподобань різноманітні різні види м'яса та риби.
Ось мій власний перелік інгредієнтів (кількість м'яса та риби кожен може вирішити сам).
інгредієнти
- Яловича пісна
- баранина
- М'ясо супу з яловичини, шматочок ніжки
- Риба (в моєму випадку філе тріски)
- все нарізати шматочками розміру укусу -
Краби, мідії, креветки, сушені та смажені краби / креветки, які перемелюються, необов'язково, також рибний бульйон, курячі шкіряні частини, шпинат листя (заморожені блоки) або / і капуста (оригінальний рецепт вимагає Біттерліфа, ці сушені овочі досить невідомі і замінюють використовується шпинат або капуста).
- 1 велика цибуля
- 1 банка помідорів для піци
- трохи томатної пасти
- 2 маленьких перцю хабанеро червоного і жовтого кольору
- 1 ч. Ложка чебрецю
- 2 кубики бульйону
- 1/2 чайної ложки солі
- можливо 1 чайна ложка порошку каррі
- 1/2 склянки пальмової олії (альтернативно кокосовому жиру)
- 3/4 склянки насіння дині або гарбуза
Чашки стосуються великої кавової чашки / чашки.
підготовка
- Яловичину і баранину, а також частини курки готують у каструлі з водою, щоб м’ясо ледь покрилося, варили на слабкому вогні близько 45 хвилин.
- Додають трохи солі, чебрецю і 1-2 кубики бульйону. Я вибрав сорт томат-цибуля і додав рибний запас.
- Поки м'ясо готується, додайте приблизно 1/2 1/2 склянки пальмової олії або достатньо кокосової олії у високу каструлю і пасеруйте нарізану цибулю до напівпрозорого.
- Коли цибуля злегка підрум’яниться, томатну пасту обсмажують, потім додають помідор для піци і шпинат або капусту і тушкують ще 15 хвилин на слабкому вогні.
- Після цього можна також додати сушені та попередньо подрібнені креветки та креветки, а також перець чилі.
- Тепер насіння дині в блендері (або в кавомолці) подрібнюється до дрібного порошку, який виконує роль загусника. Як варіант, можна використовувати насіння соняшнику. Смак не має великого значення.
- Насіння гарбуза зазвичай використовуються в оригінальному рецепті - але я завжди збираю насіння дині влітку і сушу їх для цієї страви.
- Цей тонкий порошок - це Егусі, за яким іменований тушкований м'ясо. Мені подобається змішувати його з водою до тих пір, поки не утвориться каша, деякі додають яйце замість води, а інші посипають його прямо на тушкуваному «тушкованому».
- Тепер я помішую в олію каву з баштанними ядрами разом з цибулею і помідорами і даю варитися близько 10 хвилин на повільному вогні.
- М’ясо повинно бути рівним і тепер додається у воду в казан з олією та іншими інгредієнтами і ретельно перемішується. Тепер креветки, молюски та риба збираються разом і готуються ще 15 хвилин на слабкому вогні.
- Суд звучить дуже дорого; але підготовка легша, ніж очікувалося.
- Традиційно цю страву їдять пальцями, для чого на окремій тарілці готують міцний вареник з манної крупи, з якого видаляються невеликі шматочки, утворені між пальцями, щоб таким чином можна було поглинати тушковану м’ясо. З цієї причини досить очищати руки перед і під час їжі завжди мискою з водою, в яку додають кілька крапель лимона.
- Товчений ям (ям - тропічний корінь, схожий за смаком на солодку картоплю) або гарі (також маніока, кассава, юка, більш відома тут як маніока) подавали б до запіканки у Західній Африці; але він також дуже смачний із пельменом, приготованим з несмаженого картопляного пюре, приготованого лише у воді, або для тих, хто неохоче їсть пальцями, над рисом або кус-кусом ложкою.
- Гарніри не повинні бути ароматизовані, оскільки вони повинні бути нейтральними за смаком лише для одноразового прийому.
- Час, необхідний лише, стосується часу приготування страви, крім миття та нарізки м’яса та подрібнення креветок / креветки страва займає не більше часу, ніж приготування гуляшу.
- Я бажаю Ounje ajeye o або навіть ci abinci lafiya - але я б швидше зачекав температури нижче 25 градусів, якщо ви дійсно хочете насолодитися цією поживною їжею, що наповнює шлунок!
