Зелена спаржа, соус Больцано та філе зі свинини
час
Час підготовки: 30 хв.
Час приготування або випічки: 45 хв.
Загальний час приготування: 1 год. 15 хв.
Настав ще час спаржі, і на ринку з’явилася дивовижно свіжа зелена спаржа, якій я не втримався. Таким чином, сьогодні знову було смачне блюдо зі спаржею, разом зі скибочками зі свинини, вареною картоплею та соусом Боженера, це було смачне кулінарне захоплення, його варто відварити.
Інгредієнти для 2 осіб
- 1 пучок (понад 500 г) зеленої спаржі
- 1 свиняча вирізка
- 2 твердо зварених яйця
- 1 ч. Л. Гірчиці (середня гаряча)
- 1 ч. Ложка оцту
- 2 ст.л. м’ясного бульйону
- 100 мл нейтральної олії
- Сіль, перець, трохи цибулі
- 150 г вершкового масла розтопити
- 1 шматок масла для спаржі
- Вершкове масло для смаження
підготовка
- Відріжте нижні кінці спаржі і очистіть стрижні лише в нижній чверті. Обваріть шкаралупи та секції у воді з сіллю, щіпкою цукру та невеликим шматочком вершкового масла у великій каструлі, процідіть і налийте бульйон назад у сковороду.Бланшуйте спаржу приблизно 10 хвилин. Потім вийміть спаржу і відкладіть.
- Тим часом 2 яйця варять сильно, гасять, очищають від шкірки, а яєчний білок відокремлюють від жовтків. Жовтки енергійно змішують з гірчицею, бульйоном і оцтом віночком або ручним міксером і приправляють перцем і сіллю. Тепер масло тонкою струмкою перемішується під яєчною жовтковою масою і додається дуже подрібнений яєчний білок, а також трохи зубчиків. Тепер соус Больцано можна охолодити до його подачі.
- На великій сковороді я нагрів масло з салом і тепер стебла спаржі надходять і злегка обсмажуються навколо.
- Я картоплі тим часом очистив від шкірки, і тепер вони майже повністю приготовані.
- Я розтопив масло для картоплі в мікрохвильовці за 40 секунд.
- З філе свинини я вирізав 4 скибочки не надто товсту на людину, приправляв перцем і сіллю і нагрівав сковороду з вершковим маслом, в якій шматочки філе коротко обсмажуються з обох сторін, щоб вони все ще були трохи рожевими.
Тепер ви можете приготувати, і соус Боженер буде або над спаржею, або додатково подається.
Насолоджуйтесь їжею!
