Рідкий хліб - що слід знати про пиво

Винні в цьому шумери. Або єгиптяни. Вони залишили напівпечений хліб у воді, він бродив і перше пиво було готове. Кельти також варили просте ячмінне пиво під назвою Курма і? Вболівальники Asterix остерігайтеся? цервізія з пшениці та меду. Сьогодні є більше, ніж пива: пили, експорт, лагер, пшениця, старе, Кельш, Бок, Мерцен, копчене пиво, парове пиво. Хто знає різницю?

Що таке пиво?

Всі знають німецький закон про чистоту: "Ми особливо хочемо, щоб у всіх наших містах, на ринках та в сільській місцевості не було більше пива, ніж ячменю, хмелю та води, які використовуються та потрібні для будь-якого пива". Баварський герцог Вільгельм IV хотів у 1516 р. Досягти того, щоб його піддані більше не загрожували завареним зіллям, оскільки в минулому пиво було приправлене всім можливим: ялівцем, травами, розмарином, а також отруйною квасолею, що може спричинити галюцинації. Недарма ж пивоваріння асоціювалося і з чаклунством! Тож, коли вони виявили хміль як інгредієнт приправи, це було полегшенням, тим більше, що це робило пиво міцнішим.

Ячмінь був записаний у списку інгредієнтів, щоб пшениця була зарезервована для випікання хліба. Також ячмінь засвоювався процесом заварювання, і пиво сприяло забезпеченню калорій. Пізніше було виявлено, що пророщений ячмінь, сушений при високій температурі, більше підходить для пивоваріння. І оскільки голод більше не загрожує, Закон про чистоту поширювався протягом багатьох років на інші культури, такі як пшениця, і говорив лише про "солод".


Але чому Вільгельм не згадав про дріжджі? Бо він її не знав. На думку людей, тоді пиво бродило просто так. Дріжджі раніше були в повітрі. Тому процес пивоваріння часто був удачею, оскільки пюре, суміш ячменю та води залишали відкритими і почали бродити самі по собі. Лише Луї Пастер описав дріжджі як найважливіші для процесу бродіння в 19 столітті, коли вони були включені до закону про чистоту.

Тому пиво в Німеччині вариться лише з чотирьох інгредієнтів: води, солоду, хмелю, дріжджів.

Де воно бродить: верхнє або нижнє ферментоване пиво?

Напевно, кожен чув термін «пиво верхнього або нижнього бродіння». Це не означає, що одному піни більше або іншому потрібно більше часу. Дріжджі є кінцевим. Дріжджі верхнього бродіння під час процесу ферментації піднімаються на поверхню, не пересуваючись на землі. До 19 століття в холодильних магазинах були винайдені майже всі сорти пива верхнього бродіння, оскільки ці дріжджі при більш високій температурі (15-20 ° C) працюють як нижньоферментовані (4-9 ° C). Погода визначала те, що варили: було тепло, зброджене, було холодно, зброджене знизу, було занадто холодно, навіть не одне. Хоча були і пивні погреби, але його варили до 1800 року в основному вдома (пиво було? Щоденний рідкий хліб?) І то тільки взимку? також тому, що в основному це було заборонено влітку через пожежну небезпеку. Орієнтиром в історії пива з нижнього бродіння був стиль пивоваріння «Pilsener»: у 1842 р. Йозеф Гролл представив пиво з нижньою ферментацією, зварене лише злегка солодженим солодом і бродіння якого у глибоких підвалах було надзвичайно повільним.


Оригінальне сусло

Цей термін відноситься до частки ферментованого екстракту в рідині? Тож практично скільки сили містить пюре. Чим оригінальніше сусло, тим вище вміст алкоголю. Якщо ви знаєте вміст сусла, наприклад, 15%, ви розділите це число на три і отримаєте вміст алкоголю. Потім розділіть тоді німецькі типи пива відповідно до податкового законодавства (!). Головним чином це

Одномісне пиво (оригінальне сусло 1,5% до 6,9%), розливне пиво (7,0% до 10,9%), повне пиво (11,0% до 15,9%) і міцне пиво (не менше 16,0%).

Експорт, Pils, Lager. Де різниця?

Спочатку в саду для бродіння? див. вище.


  • Пиво untergärige - це, наприклад: Експорт, Pilsener, Lager, Bock пиво, Märzen
  • Найкраще зброджені пива: Old, Kölsch, Ale, Wheat, Berliner Weiße.

Далі в оригінальному вмісті сусла або спирту та рецепті.

Ось найважливіші пивні напої:

Pilsener

Із 60-відсотковою часткою ринку пиво найпитішого в Німеччині. Оригінальне сусло 11-12%, відносно високе, але регіонально відрізняється гірким значенням хмелю.

Яскравий, темний, несучий, експортний

У минулому все пиво з нижньою ферментацією називали більш лагерним (в Англії це так і сьогодні), оскільки вони могли зберігатися довше в льодовій погребі під час заварювання. Сьогодні його називають нижньоферментованим пивом з оригінальним вмістом сусла Pilsener та значно меншим вмістом хмелю. "Яскравий" В основному є в Баварії, тут пиво фільтрується і золотисто-жовтого кольору. Темний робиться з темного солоду, процес заварювання підкреслює карамельні нотки. Нарешті, експорт також відноситься до терміну придатності: пиво з нижньою ферментацією з вмістом спирту та хмелю 6% триває довше, що мало велике значення для експорту!

марші

У минулому час пивоваріння був лише взимку, влітку це було неможливо або заборонено. Тому останні сорти заварювали сильніше у березні, з більш оригінальним суслом та більшою кількістю хмелю. Це зберігало міцні повноцінні березневі пива протягом літа.

Бок пиво

Бокенське пиво - міцне пиво з вмістом сусла від 16 до 18%. ? Inventor? є пивзавод Ейнбек, але також діяли монастирі: бо ченці були багатим Боббієром дієтичною добавкою в Великий піст.

Kellerbier

Те, що потрапляє нефільтроване безпосередньо з льоху в глечик, - це Келлерб'є.

Trend Craftbeer: Чи можете ви також самостійно варити пиво?

Все більше поціновувачів пива повертаються спиною до великого рівномірного пива і знову покладаються на маленькі регіональні пивоварні. В результаті розвинулося багато "ремісничих ягід", саморобних пив. Пиво не завжди має смак, як реклама! Якщо вам здається, ви можете навіть спробувати заварити власне пиво. Для цього є набори для пивоваріння? ви можете замовити в Інтернеті? що полегшує виготовлення власного пива. Невелика порада: заздалегідь надайте час, терпіння, Einkochautomat та прохолодне приміщення для підвальних приміщень, перш ніж кілька ящиків пива в пляшках для прасування спорожняти і забрати. А потім: геть на кашку!

Поради щодо пива

Якщо ви любите пити міцне пиво і не хочете втамовувати спрагу, спробуйте скористатися бельгійським пивом Trappist. Увага: багато алкоголю і абсолютно смачно!

Пиво як перфоратор: Altbierbowle

Ідеально підходить в полуничний час: Для 8 людей 250 г полуниці очистити і порізати, посипати цукровим сиропом (4 столові ложки цукру з 250 мл води закип’ятити і дати охолонути). Додайте один літр холодного Альтб'є. Цукровий сироп можна замінити розведеним малиновим сиропом, пунш можна доповнити консервованими персиками та приправити за бажанням з Grand Marnier.

Ви можете спакувати все в тісто для пива

Змішайте 200 г борошна, 1 ст. Ложки олії, 1/8 л світлого пива і 5 столових ложок молока до однорідності. 2 яйця і 1/1 ч. Ложки солі. Дайте йому набухнути протягом півгодини. Потім витягніть через тісто шматочки овочів, риби або м’яса і обсмажте в гарячому жирі.

Свиня любить солод

Пивні соуси до смаженої свинини є повноцінними, якщо ви використовуєте для гасіння темне експортне пиво або солодове пиво.

Курка з пивом, раджу тобі

Якщо під час смаження ви регулярно смажите смажену курку з пивом, шкіра буде досить хрусткою.

Країна на смак. Сезон 3 – Випуск 2 | March 2024