Приготувати відвари і кошти самостійно? дуже просто

У чому секрет хорошої їжі? Хороші інгредієнти і правильний препарат. Суп чи соус? з домашніми бульйонами або засобами в якості основи він знову буде таким же. Основні рецепти смачних смакових рецепторів дуже прості і завжди досягають успіху, якщо дотримуватися деяких порад і принести трохи часу.

Курячий бульйон

Курячий бульйон - це універсальний бульйон: як суп, як рідина для соусів, як основа для заправки. Для цього помийте курку (бройлери, як правило, занадто пісні) і видаліть крупу (інакше суп може стати мокрим). Помістіть у велику каструлю і додайте достатню кількість холодної (!) Води, щоб покрити курку. Тепер увімкніть плиту і повільно доведіть всю справу до кипіння. Кип'ятити один раз, а потім дати йому варитися лише повільно? тобто при низькій температурі безпосередньо перед приготуванням можуть утворюватися невеликі бульбашки, але бульйон ніколи не повинен міхуріти! При закипанні може утворитися піна, яку акуратно зачищають скиммером, тоді бульйон виходить приємним і прозорим.

Чисті овочі під час нагрівання: в основному коренеплоди, такі як морква, селера, корінь петрушки, цибуля та цибуля-порей. Наріжте якомога дрібніше, щоб він виділяв багато смаку. Цибулю не потрібно очищати, миска дає приємний колір. Тепер кілька стебел петрушки, лаврове листя, можливо, кілька гілочок чебрецю, щоб покрити його, і дайте варити 4 - 5 годин. Солення завжди в кінці! Курячий бульйон можна залити прямо через дрібне сито або можна почекати, поки він холодне.


Порада: З вареної курки можна зробити курячий салат або фрикасе.

Порада: Шматок імбиру ніколи не нашкодив!

Порада: Курячий бульйон дивно, але науково підтверджено, допомагає від застуди


М’ясний бульйон

Працює майже так само, як і курячий бульйон. Бульйон зазвичай роблять з яловичини, рідше - з телятини, питання з якого шматка. Кому подобається, що його суп багатий і з жирними очима, бере суп м'ясо з великою кількістю жиру з хрестового ребра, хто любить його більш легкий або пізніше, як шматочки м'яса, шматочки грудей. Кістки, особливо кістки мозку, надають особливо чудовий смак. Для м’ясних бульйонів потрібно вичерпати багато піни.

Порада: Вилийте яловичий запас ще гарячим через дрібне сито і готуйте ще 20 хвилин. Це дає ще більше смаку.

Порада: Якщо ви хочете подавати суп з м'яса в якості страви, спочатку готуєте бульйон, а згодом додаєте в гарячий бульйон більш тонке суп, наприклад, Тафельспіц.


Овочевий бульйон

Морква, цибуля, селера, цибуля-порей, коріння петрушки, а також часник і помідор, а також лавровий лист, стебла петрушки, гілочки чебрецю, перець також укладаються в овочевий бульйон. Можна приготувати бульйон холодною водою і просто дати йому закипіти, або злегка розім'яти овочі в маслі або олії, а потім залити холодною водою. Овочевий бульйон не повинен варити, поки не вистачить однієї-двох годин. Ви також можете приготувати гарний бульйон з овочевих залишків або використовувати старі, зморщені речі з овочевого відсіку. В принципі, це смачніше, якщо не очистити овочі, а тільки по-справжньому добре чистить.

натяк: Зберіть стебла петрушки і вживайте в наступному відварі

Рибний фонд

Рибний фонд потребує ніжного штриху. Він хоче нагріватися дуже повільно і не може готувати ні за яких обставин, інакше він стає мильним і каламутним. За гарний фонд ви можете дістати рибні тушки від риболовлі - скелети, що залишилися від філе. Риба не має значення. Крім овочів виходять морква, селера (тут це може бути і селера), фенхель, цибуля-порей, петрушка, кілька стебел естрагону і перець. Почніть з холодної води і повільно нагрівайте. Недовго кип'ятіть і негайно вимкніть. Злийте через 40 хвилин.

Основа для грандіозних соусів: Фонд

Запас відрізняється від бульйону тим, що інгредієнти обсмажуються перед кипінням. Це дає колір і підсмажені аромати. Кошти можна виготовляти з усіх видів м'яса, запаси з телятини можна використовувати універсально як темний запас, а курчатий запас - як легкий запас. Але є також ягнячий фонд, дикий фонд, качиний фонд, гусячий фонд?

Для приємної темної телячої основи потрібні телячі кістки. Стільки телячих кісток, як у найбільшому горщику. Навіть не менше половини коренеплодів (половина цибулі, решта морква та селера дрібними шматочками, очищені від шкірки і очищені).

Вимийте і обсушіть телячі кістки, висипте їх на змащений маслом форму для випічки, додайте трохи томатної пасти і обсмажте при періодичному помішуванні в духовці 180 °. Остерігайтеся, щоб нічого не станіло чорним! Те саме стосується овочів.Коли все добре обсмажиться, налийте у найбільший у вас горщик і залийте холодною водою, додайте гілочки чебрецю, лавровий лист і чорний перець. Потім ви доводите все до кипіння (кохання ніколи не повинно ніколи пузирити !!!), перемкніть на слабкий вогонь і даєте всій справі не менше 8 годин, бажано кип’ятити протягом ночі. Злив. Готовий - основа для фантастичних соусів.

Порада: Не брати занадто багато води? Кістки та овочі завжди слід вкривати. Інакше ви будете розчаровані смаком у підсумку.

Допінг для соусів: Демі Глейс

Ложка перцю Demi Glace кожен соус смачно. Створення справжньої Демі Глейс - загрозливе завдання, з темним фоном, справжньою підкладкою на кістках і багато часу. Вам також потрібен час на простий рецепт червоного вина, у чотири рази більший за розміром фан та подрібнених шалотів. Зменшіть червоне вино з шалотами навпіл у каструлі на сильному вогні. Тепер налийте в запас, доведіть його до кипіння, зменшіть вогонь і дайте йому варитися, поки не утвориться густий і інтенсивний соус. Остудіть на крижаній бані.

натяк: Цей соус можна заморозити в лотках з кубиками льоду або ще краще пластикових пакетиків з кубиком льоду.

зберігання

Відвари та кошти можна чудово заморозити порційно. Але ви також можете їх розбудити, розливши їх у консервовані банки в Einweckautomat, на пароварці або в духовці (на водяній бані), розігрійте і зробіть її міцною. Кошти, які потребують меншої кількості, можуть бути гарячими, заповненими в банки з варенням, закритими і перевернутими догори дном. Відкрити в холодильнику, відвар витримують кілька днів. Остерігайтеся влітку: оскільки бульйон може швидко перевернутися і киснути.

Дуже ніжні жарені пиріжки з картоплею! | March 2024