Зробіть самостійно вершковий сир, кварк і со

Кварк можна розлити, але чи можна це зробити самостійно? І якщо так, то наскільки це складно? А яка різниця між кварком, вершковим сиром, йогуртом і сиром? Власне, кварк - це «вершковий сир»? і, таким чином, проміжним виробництвом сиру. Кварк - це молочний (згортаний) молочний білок, який був осаджений з молока? Це досягається молочнокислим бродінням та / або за допомогою ферментів, таких як сичужний теля. Приготування кварки та простого сиру не вимагає великої кількості приготування, але турботи, чистоти та великого терпіння!

Зробіть кварк самостійно

Виробляти кварк відносно просто: ви нагріваєте свіже молоко, не має значення незбиране молоко або напівжирне молоко, може бути тільки Н-молока, навіть? не дуже добре. Тим, хто віддає перевагу переважне молоко, слід нагрівати їх до (максимум) 70 ° C за 30 секунд перед обробкою, що вбиває патогенні мікроби.

Для кварків від 1,5 до 2 кг потрібно 5 літрів молока, щіпка бактерій **, 10 крапель розпушувача **.


Для приготування кваркового молока повинна бути температура 20-22 ° C. Спочатку додаються відповідні молочнокислі бактерії, але ви берете мезофільну культуру **, яка подобається саме цим температурам. Потім ви залишаєте горщик накритим і прогрітим, упакованим 3 години. Розчин розводять в 10 разів більше води і перемішують у молоці. Тепер не рухайте горщик. Залиште не менше 6 годин, бажано на ніч. Потім молочний білок відокремився від сироватки і з’явилася гуща, яку все ще нарізають шматочками в горщику. Потім залиште все це знову на 6-10 годин у спокої. Потім можна злити сироватку, бажано в ситечко, вистелене марлею *. Це займе від 4 до 6 годин знову. Як тільки буде досягнуто бажаної твердості (вершковий сир дається твердіти, а кварк більш кремовий), суміш збийте блендером. Якщо вам подобається вершкове масло, розмішайте в чашці вершків. Насолоджуйтесь їжею!

До речі: кварк, який ви можете придбати, доступний у трьох різних рівнях жиру? Однак його завжди виробляють із знежиреного молока. Рівень жиру регулюється після виробництва Rahmzugabe.

Зробіть сир самостійно

Сир розрізняє сир кисломолочний (це тоді вершковий сир, червоне сало, Гарзер, Камамбер, Брі) і сир сичужний, який не підкислений і який включає більшість нарізаних і твердих сирів. Якщо ви хочете зробити сир з кисломолочного молока, то почніть з приготування кварки, як описано вище, тільки капання стає довше і інтенсивніше.


Лабораторний сир виробляється простіше: 1-2 літри молока нагрівають до 33 ° C, а розведений сирник ** перемішують. Загорніть горщик у товсті рушники і дайте йому відпочити. Після додавання лабораторії важливо більше не струшувати масу. Приблизно через годину гущавиця б виникла. Нарізати кубиками 2-3 см сирною арфою * або ножем. Дайте постояти недовго, а потім обережно смикайте туди-сюди, щоб сироватка краще відділялася. Дайте знову на час відпочити. Тепер вилийте масу в марлю * і залиште на ніч. Важливо: дно сита не повинно знаходитися в сироватці. Отже, або сито з ніжками, або щось поворушить свого роду розпіркою. Наступного ранку вилийте злиту масу у відповідні форми для сиру * і дайте стекти далі (відстань до сироватки!) Повертайте кожні дві години, переверніть її догори дном чотири-п’ять разів. Тепер сир притискається до форми близько п’яти годин, ви ставите на прес-кришку * і нарікаєте цілою. Потім вийдіть з форми і на соляну ванну: один літр води зі 150 г солі.

Якщо ви хочете спробувати камамбер, відіжміть частину благородної кори цвілі з камамбера і вакцинуйте свій власний сир. Дайте дозріти протягом двох тижнів при 18 ° C.

* Інструмент

  • Термометри харчовіНезамінна, оскільки бактерії дуже чутливі до температур.
  • Дрібне домашнє ситечко
  • марля: Чи можете ви замінити чисту тонку скатертину.
  • сир арфа: схожий на яєчний різак, для початку достатньо гострого довгого ножа
  • сирні форми: В основному це круглі пластикові форми з кришкою і прес-кришкою. Форми перфоровані, щоб сироватка могла стікати. Хто хоче частіше робити сир. для покупки варто. Для перших або досить рідкісних експериментів ви можете зробити щось самостійно: для цього вам потрібні однакові за розміром пластикові банки з кришкою. У нижній частині, кришці та вгорі та внизу краю з отворами для проколу гарячої голки. Для натискання ви просто поміщаєте ще одну пластикову коробку у верхню частину сирної банки і скаржитеся на книги.

** Допоміжні бактерії та лабораторії молочної кислоти

Молочнокислі бактерії дуже різні. Вони відповідають за перетворення молочного цукру, що міститься в молоці, в молочну кислоту, роблячи молочний смак кислим і роблячи наш майбутній кварк або сир смачнішим. Молочний білок осаджується, а молоко «загущається».Лабораторія - це фермент, який отримують із телячих шлунків і головним чином забезпечує витончення. Обидві (молочнокислі культури різних типів для різних видів сиру) найлегше отримати в Інтернеті, в магазині здорової їжі, аптеці або в добре забезпеченому магазині здорової їжі. В якості вегетаріанської альтернативи лабораторії для тварин існують лабораторні рослини або ви можете просто спробувати її з лимонною кислотою.


А тепер щось просте: зробіть йогурт самостійно

Нагрійте 1 літр молока до 50 ° С і розмішайте в 150 г натурального йогурту. Поставте у відповідні склянки і поставте на форму для випічки в духовку при температурі 50 ° C. Не рухайся! Вимкніть духовку через півгодини, але залиште йогурт у духовці на ніч. Споживайте протягом 3-4 днів.

Порада редактора:

Naturlab для виготовлення самого сиру також є в Амазонії.

Как приготовить сливочный сыр (крим чиз) в домашних условиях. Пошаговое видео. | March 2024