Приготуйте фруктове вино самостійно (полуничне вино)

Фруктові та фруктові вина отримують шляхом бродіння плодів та фруктів. Виробництво простіше, ніж можна було б підозрювати. Найголовніше - хороші фрукти і трохи терпіння. Вино можна виготовити практично з усіх видів фруктів. Підходять не тільки поширені сорти, такі як вишня, полуниця або ожина, також для виробництва вина можна використовувати ревінь, банани або апельсини.

Закваска соку і закваска

В основному, різниться між виробництвом фруктів і фруктового вина, між ферментацією соку або пюре. Тут ми зосереджуємось на бродінні пюре, оскільки цей процес, як правило, є більш успішним, або простішим, і смачнішим. Маш означає фруктову кашу з фруктів.

Закваска соку проводиться з фруктами, які попередньо соком; До них відносяться яблука, апельсини та груші або айви. Забарвлення та аромати, що знаходяться в основному в шкаралупі та в клітинах плоду, на жаль втрачаються цим методом.


Плоди, придатні для бродіння пюре:

В основному всі фрукти, які ви можете розчавити - це банани, полуниця, смородина або ожина. Вибір великий - ви вибираєте відповідно до смаку та сезону. Чим ароматичніший фрукт, тим ароматичнішим має стати вино.

Основи плодів та виробництва:

  • Плоди повинні бути дуже стиглими, але також бездоганними за якістю. Не вживайте вологих, гнилих або ароматизованих фруктів.
  • Потрібно уникати грибків і бактерій, а перед обробкою плодів необхідно терміново очистити.
  • Основу фруктового вина складають фрукти та цукор. Більшість видів фруктів вже містять частину необхідного цукру.
  • З стиглих плодів роблять кашку (фруктову кашу) дробленням. Насіння плодів не слід пошкоджувати, оскільки вони можуть виділяти гіркі речовини.
  • Для того, щоб пюре набуло достатньо рідкої консистенції, зазвичай в нього потрібно додавати воду.

Приклад виробництва фруктів і фруктових вин на основі керівництва з полуничного вина:

аксесуари

  • 1 бродильна ємність (скляна куля) з насадкою для бродіння
  • кухонні ваги
  • кухонний ніж
  • 1 миска / 1 відро
  • 1 трамбовка для подрібнення плодів
  • Пляшки для начинки
  • Мішковину мішковину, лляну тканину / бавовняну тканину

інгредієнти

Як правило, рецепти фруктів і фруктових вин розраховані на 10 літрів. Це означає 10 літрів вина, що дає близько 5 літрів вина.


  • 3,5 л води
  • 6 кг полуниці
  • 2,5 кг цукру
  • 30 г молочної кислоти
  • 10 мл антигелю
  • 1 чисте культурне дріжджове портове вино
  • 1 г бісульфіту калію
  • 5 таблеток харчових солей дріжджів

Інгредієнти та аксесуари доступні в Інтернеті, в деяких садових центрах або в окремих домашніх магазинах.

Де ви берете аксесуари та інгредієнти?

Найкращий і найпростіший спосіб отримати аксесуари та інгредієнти в Інтернеті. Часто пропонуються готові набори. У мережі є багато різних постачальників. Також деякі садові центри та магазини господарських товарів пропонують аксесуари та інгредієнти, але переважно у меншому виборі. Пропозиція дуже різна і її слід детально дізнатись. Садові центри, як правило, трохи краще обладнані.

натяк

Полуничне вино найкраще готувати на початку літа, коли сезон полуниці. Тоді ви отримуєте найбільш ароматні фрукти, до того ж, на початку літа температурні умови дуже сприятливі, а бродіння триває лише близько тижня. (7-10 днів)

підготовка

  1. Чисті дріжджі розмножують за кілька днів до приготування кашки в ¼ літрі яблучного соку.
  2. Полуницю добре помити, процідити і звільнити від зеленого листя і стебел. (Видалення не є важливим для більшої кількості, оскільки вони не впливають негативно на процес бродіння.)
  3. Половину половини полуниці і зробити розчин з води і цукру.
  4. Тепер подрібніть горох. Не надто сильно тисне.
  5. Додайте полуницю з розчином цукрово-води, живильною сіллю дріжджів, молочною кислотою, бісульфітом калію та антигелем у резервуар для бродіння. Крім того, є приготовані та збільшені чисті селекційні дріжджі. Бак для бродіння може бути наповнений лише наполовину за допомогою пивоварної установки, коли пшениця піднімається під час процесу бродіння.
  6. Насадка для бродіння надходить до бродильного резервуару і потім поміщається в тепле місце.
  7. Приблизно через 7? Через 10 днів кашку висипають у мішковину з мішковиною і видавлюють на відро.
  8. Резервуар для бродіння повинен бути очищений, а потім сік залитий і запечений ферментацією. Тоді вся справа повинна знову простояти близько 2 тижні (погріб для цього хороший).
  9. Через два тижні складено речення і з нього треба вирахувати вино. Це працює так: чистою пластиковою трубкою вино дозволяється стікати в нижню (бродильну) посудину. Осад не слід крутити, а потім викидати.При необхідності трохи підсолодити цукрово-водним розчином.
  10. Тепер вино зберігають у чистому бродильному посуді, щоб знову прояснити вино в прохолодному місці.
  11. Якщо вино не стає прозорим саме по собі, його можна прояснити додаванням кремнезему або процідити через тканину.

Термін зберігання полуничного вина

Полуничне вино слід вживати протягом декількох місяців. Через менший вміст спирту та летючі ароматизатори час його зберігання обмежений. Склад повинен бути максимально темним і прохолодним (підвали хороші).

Приготування фруктів і фруктових вин при вживанні інших фруктів може відрізнятися. Переважно процес подібний. Найкраще вибрати рецепт конкретного фрукта, який буде вживатися, оскільки підготовка кашки або час стояння або час бродіння можуть бути різними.

1 место: Пляцек Ягодная фантазия – Все буде смачно. Сезон 5. Выпуск 70 от 27.05.18 | March 2024