Цільнозерновий хліб органічний - Французьке мистецтво
Без засобу для випічки та хімічних добавок. Природні та з екологічно контрольованого вирощування. Свіжозмелене зерно та хліб, виготовлені з "довготривалим наведенням".
Ми випікаємо спечений цільнозерновий хліб!
Для попереднього тіста потрібно:
- 400 г свіжого цільного зерна сперлі
- 400 мл теплої води 22 ° С
- 5 г свіжих дріжджів
- 5 г меду
Приготування попереднього тіста:
- Розчиніть разом воду, дріжджі та мед.
- До водно-дріжджово-медової суміші додайте 400 г спирту цільного зерна, перемішайте і перемішайте до отримання однорідної маси.
- Потім вся справа залишається в неопалюваному приміщенні протягом 12 годин. Найкраще за ніч.
- Влітку тісто виходить через 3 години кімнатної температури, у верхньому відділенні холодильника.
Наступного дня ...
Приготування тіста для форми для коробки для хліба.
- 810 г Вортейга з попереднього дня
- 400 г пшеничного пшеничного борошна
- 16 г солі
- 20 г меду
- 100 г натурального йогурту 3,5% (чистий)
- 10 г свіжих дріжджів
Тісто з цільнозернового хліба - 1356 гр
підготовка
- Цілі, 12 хвилин у кухонному комбайні, до не надто м'якого замішування тіста. Змішуйте 4 хвилини, 4 хвилини середньої швидкості та 4 хвилини швидкої.
- Після цього тісто відпочиньте ще годину, але цього разу в опалюваному приміщенні ... (кухня).
- Вершкове масло формуйте щедро. Потім можна посипати форму вівсянкою або зерновою сумішшю чи ні.
- Тісто, яке тим часом майже подвоїлося, нехай коротко працює з машиною, щоб газ з тіста просто вийшов.
- Згодом тісто приводять у форму і поміщають у підготовлену форму коробки.
- Через 15 хвилин духовку слід попередньо нагріти до 250 ° C.
- На нижній частині духовки має бути збірний піднос, який нагрівається. Чому? ... Пізніше! **
- Коли хліб гарненько піднявся - приблизно за 30-40 хвилин - і піч досягла температури (250 ° С), хліб кладуть на решітку, 2. розсувний брусок знизу.
- ** Перш ніж закрити дверцята духовки, налийте приблизно 150 мл води на вищезазначений піддон для крапель і негайно закрийте духовку, щоб пара залишалася в духовці.
- Через 2 хвилини ви даєте пару знову вийти і відразу виймаєте збірний лоток.
- Ще 5 хвилин, а потім встановіть духовку на 180 ° C. Хліб залишається в духовці ще 40-50 хвилин.
- Потім хліб слід запікати, а потім дати охолонути до наступного дня.
Насолоджуйтесь їжею!
