Огляд азіатських соусів
Я люблю готувати азіатські, і багато хто не знайомий з усіма соусами та їх вживанням. Ось чому я склав невеликий список і огляд найпоширеніших азіатських соусів і того, що вони підходять.
Найвідоміший з китайських ресторанів - це, мабуть, ...
Самбал Олек
- Це індонезійська пряна паста з насіння червоного перцю чилі.
- Sambal Olek дуже гострий і на смак дуже гострий завдяки додаванню солі та оцту.
- Слід подбати про те, щоб солоне блюдо помірно солити, приправляючи самбалом.
- Самбаль подається зі смаженим м'ясом, може бути використаний як маринад або доданий у закваску.
- Самбал чистий, а також збагачений по-різному, наприклад з креветками або часником.
рибний соус
- Тайський / в’єтнамський соус, виготовлений з рибної ферменти, цукру, води та солі.
- Соус коричневий, інтенсивно пахне використовується для ароматизації страв з воку та азіатських соусів.
- Цей соус підсилює властивий смак страви, але не залишає надмірно сильного рибного аромату.
- Вона смачніше на суді, як пахне.
Устричний соус (Устричний соус)
- У цьому соусі є екстракт м’яса устриць, часник, соєвий соус і цукор.
- Її люблять використовувати в китайській кухні.
- Консистенція густіша, ніж рибний соус.
- Це солоне в поєднанні з дуже злегка солодкою пряною ноткою.
- Його використовують як для риби, так і для м'яса та овочів, а також для всіх страв з воку.
хойсін
(мій улюблений соус до всіх страв)
- Цей в'єтнамський / китайський соус темний, в’язкий, на смак дуже сильний і солодкий.
- До його складу входять зброджена соя, часник, оцет, борошно, цукор, сіль, кунжутна олія, зірка анісу та перець чилі.
- Цей соус не просто соус, але також підходить як спринцювання весняним булочкам.
Кетяп Маніс
- Солодкуватий сируватий соєвий соус, приготований з пальмовим цукром і рисовим оцтом і трохи смакує солодощі.
- Він не такий солоний, як звичайний соєвий соус, його також можна використовувати як чистий капусту, або для маринування і приправ м'яса!
- Під час запікання переконайтесь, що він дуже легко горить через високий вміст цукру в сковороді.
Соус Теріакі
- Японський соус з сої, імбиру, рисового вина, саке, меду і цукру.
- Цей солодкий соус ідеально підходить для приготування шашлику, оскільки він робить їжу блискучою.
- Також дуже підходить для маринування риби та м’яса.
васабі паста
- Надзвичайно гаряча хрінова паста (зазвичай, на жаль, тільки з гірчичного порошку та зеленого барвника), на відміну від чилі на язиці, але в горлі горить.
- У дуже малій кількості його подають з соєвим соусом до суші.
- Але важливо стежити за тим, щоб його застосовували лише мінімально через різкість.
Солодкий соус чилі
- Цей соус можна вживати як кетчуп.
- Він густий, солодкуватий, включає перець чилі, часник і цукор.
- Оскільки він не гострий і приємний на смак, його можна використовувати для замішування смаженої та смаженої курки або для маринування.
- Мені також подобається на холодних котлах та сирі (і тільки на ковбасі !!)
- Нікого не потрібно боятися цього соусу: він не руйнує смакові рецептори!
соєвий соус
їх слід диференціювати за походженням:
- Соєві соуси японські повнотілі, в’язкі та коричневі.
- Китайський соєвий соус темно і яскраво
Темний соус густий і солоний
Легкий соус більш рідкий і менш гострий
