кренделі
Листяне тісто, смачне як із пекаря!
Для цього потрібні
- 500 г пшеничного борошна (тип 550)
- 250 мл холодного молока
- 25 г свіжих дріжджів
- 12 г меду
- 10 г солі
- 30 г сала або масла
Для передсезонної та основної підготовки тіста
(Найкраще після сніданку.)
- Зважте 500 г пшеничного борошна в кухонному комбайні. Приготуйте чашу посередині борошна. Додайте дріжджі, мед і половину кількості молока (125мл).
- Дріжджі, мед у. Ложкою добре перемішайте, а потім додайте трохи борошна, до цього часу перемішайте в рідину
- вийшло м'якотіле тісто.
- Нарешті, додайте решту 125 мл молока, 30 г сала або вершкового масла і до краю, подалі від тіста і 10 г солі.
- Вся справа блукає близько 6 годин у холодильнику, на верхньому поверсі!
Брезеллаген (гідроксид натрію)
З обробкою справжнього Brezellauge, оскільки він використовується лише в пекарнях, слід поводитися з певною обережністю.
Гумові рукавички u. Захисні окуляри були б доцільними. Отримати їх можна в деяких аптеках, аптеках або через Інтернет.
У пластикових контейнерах - обробка та зберігання - непроблемні.
Нанесення 4% -ного лугу
- 1 л холодної води в плоско-широкому паровозі Дайте танк Loco (18 X 27 см) або подібний.
- Повільно налийте 40 г гранул луги у воду (небезпека бризок) і обережно закрийте ємність. Відкладіть.
Через 6 годин
Виробництво тіста
Вийміть робочу миску для кухонного комбайна з холодильника і дайте їй негайно працювати. 6 хвилин повільно і 4 хвилини швидко. Тісто має відносно тверду структуру, що також характеризує більш легкі кренделі. необхідно.
Опрацюйте деталі луги (зважте та формуйте)
- Тісто розтирається на 80г шматочків. Це повинно бути 10 частин, які потім мають форму круглої форми. Після короткого часу розслаблення шматочки згортають в пасма (15-20 см).
- Тим часом дошку чи простирадло обробляють рушниками і рівномірно запивають картопляним крохмалем або білим борошном.
- Пасма всі розгортаються рівномірно, щоб вивести їх через короткий час розслаблення, приблизно 5 хвилин, довжиною 30-35 см, які на кінцях стають тоншими і тоншими і мають невеликий Кнуппель. Це потім після циклів, справа u. ліворуч від готової кренделі, як кінцеві точки наближаються.
- Розігрійте духовку до 250 ° C.
Час роботи в режимі очікування
Нехай збільшилися кренделі в достатку трохи (наполовину Гаре), деталі приходять у звичайну погоду, так що не холодно, на балкон чи терасу, щоб вийти туди ... так би мовити ... До Верхаутена, щоб тим самим розширити свій обсяг вміти.
Але якщо на вулиці вже холодно, потрібно дозволити частинам повністю дозріти, і тоді вони спочатку шелестять.
Верхаутен і замерзання роблять з 2 причин.
- Щоб крендель зберігав свою форму під час вилуговування.
- Але також і те, що луг вбирається тільки з поверхні кренделі і не втягується в інтер’єр, інакше він може мати смак з милом.
Вилуговування, засолювання u. вирізати
Вам потрібно:
- одноразові рукавички
- 1 захисні окуляри, дайвінг-окуляри також працюють
- 1 дуже гострий ніж
- луг
- сіль крупного помелу
- пластиковий скіммер
- 1Teflon-тривалість випічки фольги
Це триває так
- На форму для випічки не повинен бути звичайний папір для випічки, а довговічна фольга з тефлоновим покриттям. Ви можете легко використовувати його кілька разів для цієї дії.
- Покладіть кренделі з розминанням (закриттям) вгору, поверх поролонової кельми, ненадовго занурте в луг і знову покладіть кельмою на деко, застелене фольгою.
- 5 кренделей могли просто поміститися на аркуші - це саме вам.
Випічка кренделей
- Тепер посипте кренделі градом солі і наріжте цибулинним центром глибоку щілину. Це також дуже добре лезо бритви. Але пильнуйте!
- Потім вся справа, в гарячій духовці. Оскільки Laugegebäck не любить пар, дверцята духовки повинна бути встановлена таким чином, щоб a
- невеликий зазор залишається відкритим. Або ви кладете виделку або ложку вгорі дверей. Тепер пара завжди може вийти. І тому кренделі, або тістечка з лугом взагалі, теж не втрачають свого блиску.
- З часом випікання 10-15 хвилин температура в духовці може залишатися такою. Якщо у вас дуже гаряча плита, вам слід встановити її на 230 ° C після пострілу.
- Якщо ви це зробите, Laugebrezeln гарантовано прийде від вашого пекаря. Від смаку до тиші.
Веселіться під час випічки!
