Правильно обсмажте стейки
Простий тест: АНГЛІЙСЬКИЙ, СЕРЕДНІЙ, ДОБРО Зроблений. Під час смаження стейків тест на тиск виявляє, чи все ще м'ясо криваве (англійська), середнє чи добре.
Дуже простий метод, який я навчився від шеф-кухаря і хотів би поділитися з спільнотою TheFruitAndFlowerBasket:
Пальці середнього пальця (або безіменний або мізинець) і великий палець однієї руки з'єднуються (не натискаються) і тиск тестується в області між зап'ястям і основою великого пальця одним пальцем іншої руки.
В якості орієнтиру служить стейк на сковороді. Ви просто перевірите, як легко вразити область між зап'ястям і великим пальцем або стейком.
Тут застосовуються такі правила:
- Великий і середній палець: АНГЛІЙСЬКА
- Великий і великий палець: MEDIUM
- Великий і великий палець: ДОБРЕ Зроблено
Для смаженої стейки я даю наступні поради по дорозі:
- М’ясо повинно бути кімнатної температури
- М’ясо повинно бути сухим (витерти кухонне рушник)
- Розігрійте сковороду добре
- Сталева або чавунна сковорода (покриття непридатне)
- Використовуйте сильно нагрівається олію або рослинний жир
- Не приправляйте стейк перед смаженням (сіль солить воду / перець опіки)
- Зітріть одну сторону (дуже гарячу), поки вона не лущиться, переверніть і приправте
- Коли інша сторона добре підрум’яниться, зменшіть тепло до половини
- Накрийте наполовину (пара може піти, стейк не кип’ятити), обсмажте (5-10 хв)
- ПЕЧАТИВНИЙ ТЕСТ (див. Вгорі)
- Зніміть сковороду з вогню, залиште м’ясо на короткий час (м'ясний сік розтікається краще)
ДОБРИЙ АПЕТЕТ! Приємно прибираючи кухню, але це того варто було б!