корінь горщик
час
Час приготування: 1 год.
Час приготування або випічки: 1 год.
Загальний час підготовки: 2 години
У більшості кулінарних книг розраховані та представлені рецепти для 4-х людей. Невеликі сімейні урочистості, садові барбекю або подібні заходи на свіжому повітрі, але часто потрібні сердечні рецепти для більш голодних гостей, ніж 4 людини.
Оскільки я пропоную і продаю свої щоденні супи та тушковані крупи протягом багатьох років з мого канону гуляшів, я хотів би запропонувати вам таким чином, як тільки кар'єру та появу ситного, смачного та простого кореневого овочевого рагу для більшої кількості гостей:
1-й варіант кореневої овочевої рагу з яловичиною
(Затратно, витрачено багато часу, кухні більше)
інгредієнти
(Ситна рагу на 10 осіб)
- 2 великі цибулини
- 1 кг цибулі-порею
- 1 велика біла капуста
- 1 кг моркви
- 2 червоних перцю
- 2 кг картоплі
- лавр благородний
- гвоздикове дерево
- чебрець
- сіль
- перець
- 100 г цукру
- 2 столові ложки борошна
- Листя пучка селери
- 1 невеликий пучок кропу
- якусь кмину
- 1 кг яловичини (шматок язика)
- 1 кг телячої кістки
- 0,2 кг сніданок «шведський стіл» або бекон
підготовка
- Порізати цибулю-порей, білу капусту порізати соломкою, моркву нарізати соломкою, кубиками або скибочками, паприку нарізати кубиками. Очистіть картоплю і наріжте кубиками.
- Покладіть овочі в 10-літрову каструлю, посоліть, доведіть до кипіння, не тушкуйте більше 10 хвилин, зніміть з вогню, накрийте кришкою.
- Покладіть 1 кг телячої кістки і 1 кг яловичини в 10 л солі, лавровий лист, пряний перець, трохи чебрецю і цибулі з холодною водою і тушкуйте не менше 1 години.
- Примітка: телячі кістки не дають прозорого бульйону, але дешевші, ніж яловичі кістки, тому що не обов’язково потрібен очищений яловичий бульйон для овочевого рагу.
- Наріжте кубиками 1 велику цибулю, наріжте бекон або бекон невеликими кубиками, додайте жир у каструлю об'ємом 5 л і обсмажте до золотистого кольору, посипте 2 столовими ложками борошна, добре розмішайте, відкладіть.
- Злийте перший горщик з овочевого запасу (можливо, підберіть його для іншого приготування їжі), підготуйте м'ясний бульйон і кубику яловичини з другого горщика, налийте в перший горщик, додайте тепла з третього горщика, нарізаного кропу, листя селери, Додати трохи кмину, 100 г цукру і остаточний смак додати з сіллю і перцем.
- Потім тушкуйте до тих пір, поки овочі та м’ясо не звариться, але все одно міцні.
2-й варіант кореневого овочевого рагу з копченою свининою
(Швидше, дешевше, енергоефективніше)
інгредієнти
(Ситна рагу на 10 осіб)
- 1 велика цибуля
- 1 кг цибулі-порею
- 1 велика біла капуста
- 1 кг моркви
- 2 кг картоплі
- 2 червоних перцю
- 1 Bd селери
- 1 дб кропу
- сіль
- перець
- кмин
- чебрець
- лавр благородний
- гвоздикове дерево
- 200 г цукру
- 1 кг гребінець Касселер з кісткою
- 200 г сала сало
підготовка
- Вийміть гребінець з кісточки з кістки, наріжте невеликими кубиками, реберце фарш, наріжте цибулю, цибулю-порей наріжте білою капустою на соломку, наріжте кубиками моркву, червоний перець наріжте невеликими кубиками, картоплю очистіть і наріжте невеликими кубиками ,
- Додайте жир бекону, овочі, картоплю, селеру, сіль, перець, кмин, чебрець, кубики м’яса та шматочки кістки в каструлю об'ємом 10 л і залийте до 3/4 холодною водою, доведіть кришку до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте протягом години ,
- Постійно перевіряючи наявність укусу (тушковані страви вже не пропонуються переваритими) і безпосередньо перед закінченням процесу приготування приправляйте дрібно нарізаним кропом, цукром і, можливо, сіллю і перцем.
Цей варіант приготування рагу в більшій кількості, безумовно, не запрограмований у клітинах мозку таких супер кухарів, як «Лафер і Ко», але я за багаторічним досвідом знову і знову виявляв, що ці «тушковані» - страви такі ж смачні, як і майстерно приготований суп для гурманів ,
