Самостійне портування - ось як це працює
Соління маринованою сіллю корисно не тільки для консервування, але й розвиває ароматизатори, які роблять сушене м'ясо настільки смачним і гострим.
Крім того, сухе м'ясо також набуває соковитість після приготування і, звичайно, воно також може зберігатися набагато довше.
Сіль для затвердіння отримують у приємного м'ясника, який придбав його м'ясо. Це потрібно зберігати так, щоб його не можна плутати зі звичайною столовою сіллю.
Ви також можете зробити його самостійно, він складається з 99,5% кухонної солі та 0,5% нітриту калію, але тут також зверніть увагу і не використовуйте його для звичайної приправи.
Для солі меншої кількості м’яса найкраще готувати до розсолу, співвідношення змішування:
- 250 г маринованої солі,
- 1 ст. Ложки цукру і
- 1 л води (1/4 л на менший шматок м’яса)
підготовка
- Вода кип’ятиться з цукром і сіллю і зупиняється до повного охолодження.
- Помістіть м’ясо у досить великий мішок з морозильною камерою і залийте розсолом поверх м’яса, щоб воно було покрите. Добре закривається затискачем і зберігається в овочевому відсіку холодильника залежно від розміру шматка м'яса 4-14 днів тягне через м’ясо.
- Більша кількість м'яса, яке вміщується лише у великий кам'яний глечик або інший великий контейнер з вузькими проміжками, солиться сухим, м’ясо добре натирається солоною мариною (близько 40 г на 1 кг) в горщик і зважується.
- У наступні дні м’ясо перевертають частіше, поки не утвориться озеро, яке ледь не покриває м'ясо. Якщо це не допоможе, на третій день можна залити розсолом.
- Маленькі шматочки м’яса вкручуються близько 4 днів, більші, наприклад, м'ясні пасма протягом 14 днів і цілі, великі шинки приблизно 4-5 тижнів.
- При вживанні більшої кількості м'яса використовуйте приміщення чи льох, що не обігрівається взимку, для зберігання м’яса, але влітку його краще використовувати тільки в холодильнику.
- Якщо вам подобається, ви можете додати до своїх солінь лавр, чебрець, розмарин, ягоди ялівцю, гвоздику або пряний перець.
- Після затвердіння м'ясо до подальшого вживання можна охолоджувати або заморожувати.
