Цукор - солодке спокушання
Щорічне споживання цукру в Німеччині становить близько 35 кг на німця, що відповідає 96 грам, тобто 6,5 столових ложок або 24 чайних ложки на день. Однак ми не споживаємо велику частину цукру у вигляді солодощів, але приблизно дві третини цієї кількості припадає на продукти промислового виробництва, такі як хлібобулочні вироби, спреди, напої та молочні продукти. Не тільки готові страви, кокс, фруктові соки та газовані напої містять дуже велику кількість цукру, навіть у ковбасі, шинці, піці, заправці для салатів, консервах, крупах та рибному філе тощо - скрізь ви знайдете в списку інгредієнтів цукор. Навряд чи є продукти, які не містять цукру.
Але цукор не дорівнює цукру - є багато різних цукрів і цукрових продуктів.
Цукру та цукрові продукти
1. Цукри відповідно до сировини:
столовий цукор - це звичайний рафінований білий цукор, який здебільшого виготовляється з цукрових буряків чи цукрової тростини і складається здебільшого із сахарози.
тростинний цукор Він витягується з соку цукрової тростини і містить багато мінералів. Розрізняють цільний тростинний цукор, для якого цукрову тростину віджимають, фільтрують, відварюють у сироп і подрібнюють після охолодження (вона сама по собі має сильний смак), і цукровий тростинний цукор, для якого сік цукрової тростини загущують, утворюючи коричневі кристали цукру, які потім змішуються з водою промивають, центрифугують і сушать. Так виготовляється легкий сирий цукровий тростин.
буряковий одна вигода від соку цукрових буряків.
кленовий цукор отримується з соку дерева канадського цукрового клена, який спочатку зводиться до кленового сиропу. Тут міститься лише близько 5 відсотків сахарози. На 1 літр сиропу потрібно 40 літрів деревного соку. Рідину дають випаруватися із сиропу, після чого виробляють кленовий цукор.
Dattelzucker отримують безпосередньо з плодів, спочатку їх сушать, а потім подрібнюють.
Для пальмовий цукор Стебла суцвіть пальми Аренги подряпають, а виділяється сік, що містить 15 відсотків сахарози, використовують рідкий, концентрований або сушений.
кокосовий цукор виникає з соку кокосової пальми, яку відварюють густо, а потім сушать і подрібнюють. У нього легкий карамельний смак.
2. Цукри за зерном або формою:
цукор-рафінад або цукровий пісок - найвідоміший столовий цукор, виготовлений із цукрової тростини або цукрових буряків різних розмірів зерна. Це спеціально очищений (рафінований) білий цукор, що містить щонайменше 99,96 відсотків сахарози.
цукрова пудра і пісочний цукор являють собою кристалічні цукри із середнім розміром зерна.
цукрова пудра являє собою гранульований цукор з особливо дрібним зерном.
Цукрова пудра (цукор для глазурі) створюється подрібненням гранульованого цукру. Застосовується для запилення, карамелізації та глазурі.
миттєвий цукор виготовляється спеціальним способом сушіння розпиленням. Він дуже пористий і дуже швидко розчиняється в холодній рідині. Тому його можна добре використовувати для порошкової суміші з какао, ароматизаторами або спеціями.
рок цукерки складається з грубих кристалів цукру розміром від 3 до 30 мм, які є результатом повільної кристалізації загущеного цукрового розчину. З чистого цукрового розчину білого і з карамелізованого цукрового розчину бурої цукерки. Цукерки використовують для підсолоджування чаю, пуншу, грога або глінтвейну.
Grümmelkandis це дрібно подрібнені коричневі цукерки, які легше розчинити і з його тонким карамельним смаком особливо підходять для підсолодження кави та чаю та для вишукання десертів, гострої випічки або екзотичних салатів.
цукровий пісок отримують грануляцією рафінованого цукру і має розмір частинок від 2 до 3 мм. Він буде z. Б. використовується для посипання тіста, торта або хліба.
кусковий цукор виготовляється з зволоженого рафінованого цукру, який пресують кубиками або кубоїдами, а потім знову сушать. Він також існує в інших формах, таких як: Як серця, трилисники також пресуються в коричневий колір коричневого тростинного цукру.
Zuckerhut, конічний цукровий продукт із закругленим наконечником, щільно віджимається від білого рафінованого цукру і раніше був звичайною комерційною формою цукру. У наш час його зазвичай використовують лише для Feuerzangenbowle.
3. Цукор після додавання:
кристалічний це крупнозернистий рафінований цукор, який є особливо чистим і завдяки грубій структурі ідеально підходить для консервування фруктів і овочів, оскільки він не збивається при розчиненні у більшій кількості, як дрібний цукор.
Gelierzucker - це білий цукор з додаванням пектинів як желюючого агента, а лимонна або винна кислота в якості підкислювача, іноді з консервантами.Gelierzucker випускається в різних сортах, підходить для швидкого виробництва варення, варення і киселю.
коричневий цукор - це цукровий коричневий тростинний цукор, який має більш темний колір, додаючи карамель та патоку. Він складається з 90 відсотків сахарози, а також містить мінерали, мікроелементи та вітаміни.
цукровий сироп являє собою рідкий цукор, який варять з води та цукру у співвідношенні 1: 1. Його використовують як підсолоджувач при приготуванні коктейлів, для глазурування тістечок, таких як пряники, барахло, десерти та листкове тісто, а також для замочування тортів та пиріжків.
помадка являє собою м'яку перемішану масу вареного цукрового та глюкозного сиропу для приготування глазурі для пирогів та тістечок та для наповнення кондитерських виробів, цукерок та кондитерських кондитерських виробів.
ванільний цукор - це суміш білого цукру з справжньою ванільною м’якоттю.
для ваніль Білий цукор замість справжнього ванілі змішують з ваніліном, синтетично отриманим ароматизатором. Як результат, ванільний цукор має досить штучний смак і він смачніший навіть при випічці, ніж при використанні ванільного цукру.
