1040
Квітня 24, 2024

Віденський Салонбешель

час

Час підготовки: 40 хв.
Час приготування або випічки: 2 хв.
Період відпочинку: 1 хв.

Я люблю готувати, тим більше, що я на пенсії і встигаю відповідно. Особливо "старі" - частково забуті - рецепти з "історією", я намагаюся готувати. Під час перегляду та, як я також люблю читати, я перебуваю в "Wiener Salonbeuschel"? зустрічається.

Цей суд був у. А. між І та ІІ Світовою війною у так званих віденських літературних кафе різних художників (письменників та живописців), таких. Пітер Альтенберг, Антон Кух, Альфред Полгар, Франц Верфель, Густав Клімт, Егон Шиле ... служили.

Якщо ви натиснули цей рецепт заради інтересу, деякі відкинуть рецепт, пізніше, коли прочитали інгредієнти. Тому що: мова йде про легені. Краще мати телячі легені та теляче серце.

Звичайно, ви можете також вживати свинячі легені, але в ньому так багато "Röhrln", що багато людей бояться. Окрім того, вона робить "розсікання"? багато роботи. Тому краще використовувати телячі легені та серце. У них є лише кілька великих «трубочок», які легко зняти.

Якщо ви читали далі, чи сильно ви зацікавлені, чи пам'ятаєте дитинство (50+?) Цієї страви.

Я все ще пам’ятаю, що цю страву подавали вдома, коли я був підлітком, і що приготування було дуже трудомістким.

Німецькою мовою цю їжу називають «Кислотою Люнгерл» (принаймні, я думаю, в Баварії). Я не знаю, як називають цю їжу в інших регіонах Німеччини.

У будь-якому випадку, ця страва вам сподобається. На жаль, в минулому він зник з меню - і в тавернах, і в приватних домогосподарствах. Лише останнім часом у Відні є такі ресторани? Їжа нагадує та пропонує їх як особливі? Schmankerl? на.

Раніше вам доводилося замовляти телячі легені та серце у м’ясника, тим більше я дивувався, коли купував це м’ясо у «Меркур». (належить до мережі REWE, його називають лише в Австрії), виявленого в холодильній стійці!

Наскільки я пам’ятаю, це була дешева їжа, але тепер, коли вона, очевидно, була повторно розкрита, вона є відносно дорогою. Відразу я змінив меню і буде? Salonbeuschel? повар.

На жаль, підготовка займає небагато часу. Тож ті, хто має час / інтерес та / або хочуть відродити свої спогади про дитинство, можуть захотіти приготувати цю їжу?

інгредієнти

1500 г телячого легені та серця (порційно) добре поливають водою (після чищення, залежно від якої, залишилось 1200 г)
2 лаврових листя
1 ст.л. чебрецю
1 ч. Ложка майораму
2 моркви в цілому
2 жовті ріпи в цілому
1/4 селераки в цілому
1/2 цибулі цільної
2 л води
2 столові ложки солі
4 столові ложки оцту

Для соусу:

3 ст. Олії
1 середня цибуля дрібно нарізати
3 філе анчоуса (в олії) дрібно нарізати
3 корнішони нарізати тонкою соломкою
2 чайні ложки каперсів (мариновані) дрібно нарізати
1 ст. Ложка гірчиці
1 чайна ложка оцту або лимонного соку
3 столові ложки борошна
мелений, чорний перець за смаком
1 л приготування їжі

підготовка

Добре промиті / политі легені та серце у великому горщику! місце. Горщик справді повинен бути дуже великим, тому що легені піднімаються при готуванні ?. Також можна поскаржитись на м'ясо тарілкою, щоб кришка горщика не виділялася, якщо горщик недостатньо великий.
Додайте холодну воду, сіль, лавровий лист, чебрець, цибулю, майоран, перець і оцет (звичайно, під тарілкою).
Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 90 хвилин.
Через 90 хвилин вийміть легені з горщика і поставте на деякий час в миску або іншу ємність і дайте дуже добре охолонути.
Додайте моркву, ріпу і селеру до серця, що залишилися в горщику, і тушкуйте ще 30 хвилин.
Після закінчення часу приготування процідіть серце і овочі, збираючи воду для приготування. Серце, як і легені, має дуже добре остигати.
Під час холодів можна присвятити себе соусу: обсмажити дрібно нарізану цибулю в скляному соусі. Додаємо борошно і смажене світло-коричневе.
Додайте приблизно 1 літр кулінарної суміші (швидко помішуючи, щоб не утворювалися грудочки).
Додати інгредієнти соусів і прокип’ятити на повільному вогні, а потім додати невеликі нарізані кубиками коренеплоди.
Тепер м'ясо повинно бути досить холодним, щоб можна було видалити існуючі трубочки і легко нарізати м’ясо вузькими смужками. При застуді легені мають більшу консистенцію.
Легені утворюють своєрідну шкіру після охолодження - будь ласка, видаліть їх, а також великі «трубочки». Особисто я даю м'ясу охолонути протягом ночі, і нарізаю м'ясо, і наступного дня готую соус.
У будь-якому випадку, порізане легкою локшиною і серцем поміщається в вершковий варений соус і нагрівається.
Тепер просто більше смаку - підкисли, солі?
На мій смак в якості гарніру підходять тільки пельмені з хліба або серветки і, що робить Салонбешель: на влаштованому Бешшелі почувся маленький творець соку гуляшу! Для цієї та подібних цілей я заморозив невеликий запас.