Харчова сода або сода - в чому різниця?
У більшості рецептів випічки харчова сода зазвичай використовується як інгредієнт, але в деяких американських рецептах часто зустрічається сода (харчова сода) або харчова сода або харчова сода як інгредієнт. Обидва - це закваски при випічці, але різниця в їхньому складі.
випічка порошок Він складається з гідрокарбонату натрію і підкислювача (наприклад, лимонної кислоти), а також агента вивільнення (наприклад, борошна або кукурудзяного крохмалю), що запобігає передчасному пропелентному ефекту пекарського порошку.
бікарбонат натрію Чистий гідрокарбонат натрію, з іншого боку, стає стимулюючим фактором лише в поєднанні з кислими інгредієнтами (наприклад, оцтом, йогуртом або жировиком), оскільки це єдиний спосіб утворення вуглекислого газу, який розпушує тісто.
За рецептами ви не можете просто замінити харчову соду і соду. Оскільки сода (гідрокарбонат натрію) є складовою харчової соди, рецепти також можуть замінити її харчовою содою - але харчову соду не можна просто замінити содою, оскільки тоді може не вистачати кислотного речовини.
Якщо ви змішуєте борошно з харчовою содою для випікання, а потім додаєте рідину (наприклад, молоко), розпушувач вже починає працювати, і тепло під час випікання змушує соду, що міститься в харчовій соді, реагувати з підкислювачем. Потім виділяється вуглекислий газ, що робить тісто пухким.
Порада редактора: В Amazon пропонуються дешеві харчові соди.
