Суші - деяка основна інформація
Хоча суші стає все більш популярним і звичним у Німеччині, багато забобонів все ще поширені, навіть серед тих, хто хоче приготувати суші самостійно. Тому я придумав завантажити декілька основних відомостей про сам суші, а також про підготовку / обробку сюди.
1. Що таке суші?
О. К., на сьогоднішній день більшість людей розуміє, що це не просто сира риба (це було б сашимі). І все-таки багато людей досі вважають, що риба є частиною суші. Це теж неправда, але те, що суші ніколи не може обійтися (принаймні в традиційному розумінні), - це рис.
Власне, слово суші стосується квашеного рису. Японське слово для оцту - «су», що для рису (залежно від контексту) «меші», саме тому рис для суші в японських кулінарних книгах завжди називають «сумеші», а їжа, таким чином, коротко як суші.
Крім рису, решта зовсім не має значення (за кількома винятками, неїстівні речі, звичайно, не підходять для суші), саме тому суші з більш західними інгредієнтами без риби можна охарактеризувати як такі.
2. Хто винайшов шапки?
Безумовно, не швейцарці. Весело осторонь, щодо точного «винаходу» суші відомо мало. У будь-якому випадку, спочатку його не винайшли в Японії, але (як і багато інших "японських спеціальностей") бродили з Китаю (імовірно, через Корею).
І навіть оригінальна форма суші не має багато спільного з тим, що люди знають сьогодні. Вся справа була винайдена для консервації риби (яку якраз тоді поклали в квашену рису), залишений рис просто утилізували.
3. Приготування / Інгредієнти / Інше
Крім усього іншого, можна сказати, що набагато зручніше взяти цілу рибу (якщо використовується риба) і самостійно зафіксувати її. Крім того, це слід попередньо замовити у рибалки довіри.
Існує також важливе правило: Ніколи не приймайте прісноводну рибу. Єдиний виняток - вугор, але цього ніколи не їдять сирим, оскільки прісноводна риба містить більше збудників / сальмонели.
Все-таки щось до міцності: Якщо суші не знаходиться в теплі, але зберігається в холодильнику як звичайне, його можна їсти через один-два дні після приготування, за умови, що риба все ще була свіже філе.
Завдяки квашеному рису, який спочатку був там для консервації, він залишається прямим із сушеним суші (Макі), який часто ще їстівний через два дні.
