Чи шкідливі для здоров’я зірки кориці?
Зірки кориці в огляді? правильно?
Коли в різдвяний час показники печінки багатьох людей досягають свого максимуму за рік, це не завжди має бути пов'язане з жирною їжею або занадто великим глінтвейном. Протягом деякого часу зірки кориці націлювались медичними експертами. Вміщена в них однойменна спеція повинна бути шкідливою для печінки при надмірному вживанні. Але це правда? А якщо так, то чому?
Причиною цього припущення є не сама кориця, а міститься в ній кумарин.
Кумарин? Що це таке?
Це природний аромат і аромат, який міститься у багатьох рослинах. Хоча кумарин зустрічається лише у незначних слідах у кісточці конюшини, деревію або бобів Тонка, кількість вмісту в кориці дуже велика. У медицині синтезований кумарин використовується як препарат для лікування набряків. Крім того, він з'являється завдяки своєму приємному аромату свіжого сіна в численних використовуваних косметичних засобах.
Підозрюється, що кумарин завдає шкоди печінці людини. Під час дослідження наркотиків, що містять кумарин, невелика група випробовуваних зазнала ураження печінки. У легких випадках явище виражалося лише у збільшенні печінкових ферментів, тоді як у важких випадках діагностували запалення печінки (жовтяниця). Основний механізм дії досі невідомий. Однак у науковій літературі не зафіксовано жодних задокументованих випадків, коли пошкодження печінки було спричинене вживанням продуктів, що містять кумарин.
Перше попередження кумарину
Ще в 2006 році BfR (Федеральний інститут оцінки ризиків) застеріг від занадто високого вмісту кумарину в зірках кориці та інших різдвяних тортах, що містять корицю. Експертизи харчової інспекції на той час показали явне порушення гранично допустимого рівня кумарину. Це було встановлено у 1988 році в європейському законі про ароматизацію до 2 міліграмів на кілограм їжі. Однак не через підозру на ураження печінки, а на підозру, що кумарин може бути канцерогенним. Однак це припущення можна спростувати останніми дослідженнями.
Нові межі
У січні 2011 року новий Європейський регламент про ароматизатори встановив максимальні рівні кумарину в продуктах, що містять корицю. Таким чином, максимальна кількість "традиційних та / або сезонних хлібобулочних виробів із корицею, зазначеними на етикетці" (наприклад, зірки кориці) - 50 міліграмів на кілограм їжі. Молочні або десертні страви (наприклад, рисовий пудинг з корицею) - це 5 міліграмів на кілограм їжі.
Що означають ці числа?
За словами доктора Клаус Авраам, харчовий токсиколог BfR, щодня застосовує 0,1 міліграма кумарину на кілограм маси тіла, навіть у чутливих людей як безпечний для здоров'я. Це відповідає дорослій людині з 60 кілограмами маси кумарину 6 міліграм. Виражено в зірках кориці: Після максимум 24 маленьких зірок кориці (120 г) повинно закінчитися! Особливо у дітей ці межі досягаються швидко. Дитина вагою 15 кг не повинен їсти більше 6 маленьких зірок кориці (30 г).
Однак регулювання смаку не передбачає максимального вмісту кумарину для пряної кориці. Якщо кориця використовується для випічки, важливо знати, що кориця - це не те саме, що кориця!
Невеликий товар
Кориця (лат. Cinnamum) отримується із сушеної кори дерева кориці. Ви можете приблизно поділити його на дві групи: Цейлонна кориця з низьким вмістом кумарину і Касія з корицею з високим вмістом кумарину, Оскільки касія з корицею набагато дешевша, її використовують у промисловому виробництві хлібобулочних виробів набагато частіше, ніж низькозернисту, але дорожчу цілонову корицю. Якщо кориця мелена на порошок, то розрізнити два сорти практично неможливо. Тут треба покладатися на інформацію виробника. На відміну від натуральних паличок кориці: вони значно відрізняються за зовнішнім виглядом. Кориця Касія складається з відносно товстого шару кори, який виготовлений у рулонну форму. Цейлонна кориця, навпаки, нагадує внутрішню частину сигари в поперечному перерізі? кілька тонких шарів кори згортаються в компактний брусок.
А тепер що?
Ну? У вас все ще є апетит до зірок кориці після всіх фактів і цифр? Вони так добре пахнуть, незважаючи на кумарин. Тож якщо ви не хочете обійтися без смачного ароматного печива з корицею на Різдво (та в інших місцях), варто розглянути рекомендації щодо споживання придбаних продуктів. Але рука на серці: Після 24 зірок кориці (щодня!) Насправді важко сказати "Ні" під номером 25, правда? А для дітей вони просто розраховані. Можливо, хтось із вас досі знає особливо смачний рецепт Зімстерна ?? Якщо ви використовуєте "кращу" целонову корицю під час випікання самостійно, ви на безпечній стороні.
