Справжнє морозиво і як це зробити самостійно
Чи придумали це італійці, чи скопіював Марко Поло від китайців? Лід вже протягом багатьох століть є сутністю щастя, о тисячах років. У стародавньому Китаї була жорстокість до фруктів, римські імператори привезли швидкими бігунами морозиво з льодовиків, хрестоносці привезли з арабського рецепт шербету (що не звучить безпідставно для сорбету) в Європу. Що може бути приємніше, ніж потурати спокусі делікатно плавлення морозива?
Шлараффенланд. Світ льоду.
Морозиво. Водяний лід. М'яке морозиво. Сорбет. Парфе. Ескімо. Існує незліченна кількість видів і різновидів, більшість з яких визначає Німецький Указ про морозиво. Йдеться переважно про частку молока, молочного жиру, жиру та фруктів. Є невеликі, але тонкі відмінності:
Різні види льоду
заморожений заварний крем: The crème de la crème. Повинно містити 50% молока (незалежно від жирності) і не менше 90 г яєчного жовтка на літр молока.
морозиво: Не менше 15% молочного жиру.
Просто Ice Cream: Тут достатньо 3% молочного жиру.
молоко морозиво: чи повинен він складатися щонайменше з 70% молока? сухе молоко чи знежирене молоко, значення не має.
морозиво: потребує 18% молочної жирності вершків / вершків.
Фрукти морозиво: принаймні 8% молочного жиру та фруктового аромату (!)
шербет: Вміст фруктів не менше 20%.
сорбет: Вміст фруктів 25%, цитрусових - 15%.
Art Ice Cream: не будемо про це говорити. Тьху.
Парфе - напівморожена, яка доступна лише в ресторанах або вдома.
фруктове морозиво знову? як випливає з назви? Вода зі смаком.
Тепер ви можете вибрати, чи хочете ви смаку жирного смаку або, скоріше, обтягуючої фігурою Аскесеваріанте!
Зробіть лід самостійно? спочатку невелике вивчення фізики
Вершкове морозиво складається в основному з води та жиру. І в цьому проблема. Коли вода замерзає, утворюються кристали. Коли жир стає холодним або навіть замерзає, він стає твердим. Але те, що ми хочемо, - це кремове, повітряне щось, що можна легко розділити. Тож ми маємо бачити, що з одного боку кристалів як можна менше, з іншого боку жир залишається еластичним. Проблема вирішується постійним перемішуванням та антифризом? Цукор. При перемішуванні кристали розбивають і не вирощують їх. Цукор знижує температуру замерзання. У другій проблемі нам допомагає фізика. Коли ви емульгуєте воду і жир, вони більше не кристалізуються. Емульгатором є, наприклад, лецитин в жовтку, інший (хороший для заправки салатів, поганий для морозива) гірчиця. Чим краще і тонше емульсія, тим досконаліший результат. Найкраще емульгувати молоко і яйце в теплому стані. Якщо коротко: цукор, яйце і перемішання роблять вершковим кремовим.
Основний рецепт морозива
Рецепт зараз звучить трохи складно і вимагає терпіння, але воно того варте!
інгредієнти
- 400мл незбиране молоко
- 200 мл збитих вершків
- 120г цукру
- 3 жовтки
- 1 стручок ванілі
- можливо 25 г сухого знежиреного молока
підготовка
Найважливіший основний інгредієнт - молоко. Додайте до цього 2/3 цукру, вершки, вискоблену ванільну м’якоть і стручок у широкий горщик і нагрійте їх. У металевій мисці збийте жовтки з цукром, що залишився, поки цукор не розчинився, він більше не хрустить, а маса стане світло-жовтою і густою. Тепер обережно розмішайте гаряче молоко в яєчній суміші. Потім повертаємося в горщик і тепер приходить суха: ми тягнемо масу до троянди. Засоби: Все це ретельно нагріваємо (не готуй!), Перемішуємо дерев’яною ложкою знову і знову, поки крем не почне густіти. Проходить певний час. Це можна зробити на гарячій водяній бані, це безпечніше, але це займе ще більше часу. Не нетерпляче вмикайте плиту! Коли вона закипить, все закінчиться, тоді яйце відпадає. Коли маса почне товстіти, опускайте дерев’яну ложку знову і знову, витягайте і надувайте. Коли створюється візерунок троянди, це робиться. Тепер крем повертається в металеву миску (найкраще через сито, якщо є грудочки, стручок ванілі потім виходить однаковим) і охолоджується на холодній водяній бані. І ось приходить хитрість: час. Найкраще місце для відпочинку маси - холодильник на ніч. Це посилює аромат і консистенція стає трохи твердішою.
З цим базовим рецептом тепер можна змінюватись? Можна додати ложку сметани, фруктове пюре, шматочки фруктів, какао. Тільки будьте уважні, щоб вона не надто надходила. Потім, перед відпочинком, змішайте трохи сухого знежиреного молока з цукром і розмішайте в суміші. Експериментація прямо допускається. А тепер заморозити.
Чи варта машина для морозива?
Існує кілька способів заморозити морозиво самостійно. Найдешевше: просто поставте в морозилку. Однак ви повинні виймати морозиво кожні півгодини протягом пів дня і енергійно перемішувати, інакше воно не залишиться вершковим.Ви також можете придбати просту машинку для морозива: тут контейнер - це холодна упаковка, яку перед заморожуванням льоду необхідно довго заморозити, тоді встановлюється мішалка, яка переймає рух. Ці деталі досить дешеві, але ви повинні рахуватися з дешевим, щоб маса на стінах більш замерзала і важко гойдалася, але посередині навіть не рудиментарний холод. Найблагородніший і найдорожчий варіант - крижана машина з компресором. Лід поступово охолоджується. Це, безумовно, дасть найкращі результати, але з невеликим терпінням і салом ви можете це зробити методом №1.
А тепер зовсім просто: турбо морозиво
Варіант перший: Заморожений йогурт. Змішайте грецький йогурт (10% жирності, яааа!) З цукром і трохи сухого знежиреного молока, дайте йому відпочити 2 години, заморозити (див. Вище!).
Варіант другий: Фарш ягід TK з вершками або йогуртом в блендері, їжте негайно. Обережно: тільки для блендерів з величезною силою. Просте кріплення для змішування на кухонному комбайні може зламатися. Почніть з невеликих сум!
Варіант три: Експериментуйте з практичними маленькими пластиковими формами для льоду. Фруктові сорбети, цілі фрукти в фруктовому соку. Смакота!
Варіант чотири: дружній салон для морозива за кутом. На площах, готово, облизуйся!
