Рагу-фін - рецепт з 1884 року
час
Загальний час приготування: 1 год. 15 хв.
Для тих, хто хоче чогось особливого, рецепт з кулінарної книги моєї прабабусі з 1884 року.
інгредієнти
- телятина
- телячий язик
- Теляче молоко (солодкі хліби)
- гриби
підготовка
Після варіння телятини і язика, знебарвлюючи молоко, його нарізають невеликими кубиками.
Тепер приготуйте густий соус; Борошно збийте на вершковому маслі, залийте його бульйоном, приправте соком половини лимона, анчоусовим маслом, мускатним горіхом, трохи білого вина, сплаву з жовтками, залийте рагу, добре закрутіть, нарешті залийте Крабове масло, сир пармезан за бажанням
Або ця рагу випікається в мисках в духовці до красивого кольору, або її заливають в рисовий край.
