Гриль для спарерибів методом 3-2-1
час
Час підготовки: 40 хв.
Час приготування або випічки: 6 годин
Загальний час підготовки: 6 годин 40 хвилин
Ці вихідні мені нарешті вдалося запекти власні запасні ребра на моєму газовому грилі. Що для мене було особливо важливим, це те, що цей рецепт поєднується без прямого контакту Алуфолієна з м'ясом!
Заздалегідь метод 3-2-1 означає наступне:
- Куріть ребра протягом 3 годин
- Паріть протягом 2 годин і
- Посипте запасні реберця маринадом і гриль протягом 1 години
Я варив запасні ребра опосередковано протягом 6 годин моїм газовим грилем. Звичайно, ви можете зробити це за допомогою вугільної або електричної грилі.
Інгредієнти для 2 осіб
- близько 1,8 кг ребер від м’ясника вашої впевненості
- 1 пляшка яблучного соку
- м'ясо термометр
- Räucherschale
- Копчена шніцель або копчене борошно
Для сухого маринаду (Dry Rub):
- Чарівний пил від Ankerkraut
або наступна альтернатива змішати себе:
- 3 столові ложки грубої солі
- 1 ч. Ложка перцю
- 2 столові ложки цибульного порошку
- 2 столові ложки часникового порошку
- 3 столові ложки порошку паприки
- 2 ст.л коричневого цукру
- 1 ч. Ложка духмяної пасти
- ¼ мускатний горіх
Для глазурі (фінішна глазур):
- 1 кавова чашка томатного кетчупу
- 1 обвалена столова ложка коричневого цукру
- 1 заварена столова ложка меду
- 1 столова ложка оцту
- 1 ст. Л. Гірчиці
- 1 ст.л. лимонного соку
- 1 ст.л Вустерширський соус або соєвий соус
- 1 чайна ложка цибульного порошку
- ½ чайної ложки часникового порошку
- 1 ч. Ложка солі
- 1/2 ч. Ложки перцю
- 1 щіпка перцю кайенського
підготовка
За один вечір до того, як розпочати підготовку наступним чином:
Видаліть сріблясту шкіру з кісткової сторони ребер. Це найкраще справляється, якщо ви зробите невеликий розріз на кістці і вставите туди ручку кавової ложки, а потім від'єднайте сріблясту шкіру, піднявши.
Добре перемішайте інгредієнти сухого втирання і добре потріть ребра з обох сторін.
Загорніть ребра в чіпляючу плівку і холодить на ніч.
Наступного ранку ви почнете з глазурі:
Всі інгредієнти складаємо в невелику каструлю і добре розмішуємо.
Нехай все тушкується коротко, а потім тушкуйте на повільному вогні і періодично помішуючи близько 15 хвилин.
Потім просто покладіть на сторінку, щоб потім.
На наступному етапі розпочинається процес гриля:
Фаза 1: Куріння запасних ребер - 3 години
- Наповніть коптильню тирсою (заввишки близько 5 см). Тепер накрийте ємність для паління трохи алюмінієвої фольги (2 кути повинні залишатися відкритими).
- Поставте миску якомога ближче до одного із зовнішніх пальників (див. Малюнок) і включіть її на низькому рівні.
- Обладнайте жаровню з нержавіючої сталі для запасних ребер тертим вкладишем і залийте яблучним соком (приблизно 1 - 2 см).
- Розпакуйте запасні ребра і покладіть їх у сковороду для смаження, але краще було б поставити ребра вертикально у відповідний тримач.
- Поставте наповнений жаровню для непрямого обсмажування на протилежній стороні пальника (див. Малюнок). І покладіть в чашу термометр-гриль (НЕ вставте його в м’ясо).
- Закрийте кришку гриля і тримайте її закритою протягом усього часу куріння. Відкрийте лише у випадку, якщо дим стихне і ваш дим потрібно додати або доповнити яблучним соком. Грамотний термометр повинен постійно показувати температуру від 110 до 120 ° C.
Порада. Це може зайняти не менше 40 хвилин, щоб температура осягла.
Фаза 2: Запасні ребра для пари - 2 години
- Вийміть коптильню з гриля.
- Додайте яблучний сік в стійку для обсмажування.
- Накрийте ребра папером для випічки (див. Фото) і якомога ближче запечіть алюмінієвою фольгою. (Важливо, термометр повинен залишатися в жаровні!)
- Поставте жаровню назад на те саме місце на решітці. І опосередковано тепло.
- Грамотний термометр повинен постійно показувати температуру від 110 до 120 ° C.
- Тримайте кришку закритою, не потрібно заправляти в цій фазі.
Фаза 3: Мариновані запасні реберця та гриль - 1 година
- Зніміть алюмінієву фольгу і папір для випічки.
- Щільно намастіть запасні ребра домашньою глазур'ю.
- Непрямим способом готуйте у відкритій жаровні при температурі 110 -1 20 ° C протягом приблизно 45 хвилин із закритою кришкою. Слідкуйте за тим, щоб ваші ребра не надто темніли.
Порада: решта глазурі чудово смакує як спринцювання!
Приємно пробуючи це, і нехай він скуштує вас!
