Цикорій - чудовий зимовий овоч
Споживчі ціни на свіжі овочі повсюдно зросли. Причиною цього є екстремальні погодні умови на півдні Європи, оскільки більшість овочів родом з Італії, Іспанії, Греції та Франції, де останнім часом повені, сильні снігопади та град знищили велику частину плодових та овочевих культур. Тому варто скористатися місцевими овочами, такими. Як біла, так і червона капуста, морква або цикорій, ці коштують навряд чи набагато дорожче. Але не тільки з цієї причини це рекомендується!
цикорій наприклад, це класичний зимовий овоч, який сезонно вирощують у полі у нас. Поля вкриті сітками і брезентами, бо цикорій повинен рости в темряві. Більшість цикорію розводять у темних приміщеннях з кондиціонером, тому ви можете придбати цей делікатний листовий салат у нас цілий рік у супермаркеті.
Поживна цінність цикорію
Цикорій містить цінні гіркі речовини (Інтибін або Лактукопікрин), які не тільки корисні для шлунка, але й надають підтримуючий вплив на травлення. Вони стимулюють підшлункову залозу та жовч, які відповідають за вироблення важливих ферментів та гормонів, які дозволяють речовинам засвоюватися з їжі. Крім того, ці гіркі речовини також знижують цукор у крові та знімають біль.
Крім того, цикорій також багатий клітковиною та інуліном (різновидом цукру з молекул сахарози та фруктози), які, як кажуть, запобігають шлунково-кишковим захворюванням та раку товстої кишки.
Інші інгредієнти є
- 1,3 г білка
- 0,2 г жиру
- 0,6 мг вітаміну А.
- 10 мг вітаміну С
- 0,2 мг ніацину
- 192 мг калію
- 26 мг кальцію
- 4 мг натрію
- 26 мг фосфору
Оскільки цикорій має особливо низький вміст жиру - в 100 грамах якого лише 16 калорій, з яких 94,4% - вода - його часто використовують у дієтах.
До речі, корінь цикорію раніше використовувався і для виготовлення напою, подібного до кави, кави цикорію.
Приготування цикорію
Більшість цикорію свіжо готується як сирий салат. Але оскільки він має більш-менш гіркий смак своїми гіркими речовинами, багато хто його сполює. Але це не є причиною, адже заправкою з фруктового соку, апельсинами або мандаринами, лимонним соком і трохи меду можна пом'якшити гіркий смак цього дуже здорового овоча.
Цикорій - варений
Готування - це найшвидший спосіб приготування цикорію. Солону воду доводять до кипіння в каструлі, а цикорій варили в ній близько 5 хвилин, потім виливають і гасять холодною водою. Потім можна додати свіжу зелень, трохи солі та мускатного горіха і трохи оливкової олії.
Цикорій - на пару
Тушкуючи при низькій температурі, цикорій приємний і ніжний, і він навряд чи втрачає свої хороші інгредієнти. Для цього його промивають, звільняють від плодоніжки, нарізають невеликими шматочками, поміщають в каструлю або глибоку каструлю і капають трохи свіжого лимонного соку, щоб листя залишалися світло-зеленими і не сіріли під час варіння. Тепер овочі наполовину заливаємо водою і доводимо до кипіння із закритою кришкою. Нехай вона вариться 15 хвилин на помірному вогні, потім зніміть кришку і дайте їй варитися близько 5 хвилин, поки залишилася вода не випарується.
Цикорій - смажений
Для цього цикорій промивають і навпіл, потім вирізають стебло. На сковороді нагрівають трохи оливкової олії, потім половинки обсмажують з кожної сторони приблизно 4 - 5 хвилин. Це додає цикорію злегка горіхову нотку.
Цикорій можна нарізати, але теж невеликим розміром, а потім тушкувати 5 - 6 хвилин у трохи вершкового масла, тоді він буде дуже смачним!
Цикорій - запечений
Для запікання цикорій промивають, наполовину і звільняють від плодоніжки. Потім ви заповнюєте половинки z. Наприклад, з фаршем, лососем, креветками o. Ä., Покладіть їх у змащену жиром посуд, залийте соусом з йогуртом і садіть їх на кришці близько 45 хвилин на середньому вогні в духовці. Потім кришку знімають, поверх неї посипають тертий сир і фарширований цикорій випікають на сильному вогні ще 5 хвилин.
Але ви також можете вищипувати листя окремо. Змазавши трохи олією, їх запікають близько 25 хвилин при 180 градусах у попередньо розігрітій духовці.
Так приготований цикорій смачний як овочевий гарнір або в запіканці. При випічці він дуже м'який і ніжний і майже повністю втрачає свою гірку нотку.
Що потрібно враховувати при покупці?
Слід подбати про те, щоб стебло не було сухим або коричневим, а листя не повинно в’янути. Бульби повинні бути твердими, а листя максимально світлими. Ні в якому разі вони не можуть мати сильний зелений колір, інакше вони містять дуже високий вміст гірких речовин.
Розмір бульб залежить від вживання: Для салату найкраще брати менші бульби, оскільки в них менше гірких речовин, а для випікання чи начинки краще підійдуть більші.
Правильне зберігання цикорію
Щоб гіркий смак не був посилений і цикорій залишався свіжим якомога довше, його потрібно зберігати темним і прохолодним. Найкраще загортати його в якийсь кухонний папір і зберігати в поліетиленовому пакеті в овочевому відсіку холодильника. Так він залишається свіжим близько 4 днів.
