Coq au vin
час
Загальний час підготовки: 2 години 30 хвилин
Ви хочете показати своїм друзям чи родичам, що у вас на кухні? Краще за Лафер? Світло? Або навіть смачно? Ви можете це зробити! Coq au vin!
Ви знаєте Шухбека? Ви знаєте Хенсслера? Ви знаєте Нельсона Мюллера? Ось приходить, ні, не Курт. Абраксас. Без шолома і без пояса.
Що вам потрібно? По-перше, багато часу. І хороші інгредієнти.
Гуска. Не 900-грамовий чоловік із морозилки. Але HAHN, справді товстий Кавенцман. 1700 грам курячої курятини. Шкіра жовта, як гепатит.
Ви розділите це на чотири, шість частин. Тож він приходить у миску. Солоні. Перець (будь ласка ... чорний, з млина, ми не готуємо тут згідно з Кнорр-Нормою). Натирається чудовими травами. Розмарин (ви можете робити все, крім кави ...). Чебрець. Естрагон. Якийсь мудрець. Все висохло, але не один рік. Масаж в Шеон.
А потім ... потонути, Хендльштукке. Не в басейні. Але у вині. Пристойний (не дорогий) Бордо. Скажіть: покрийте всю худобу. А потім вимкнути в холодильник. Ясно. Цілу ніч.
Наступного дня приходять овочеві соски. Суп зелений. Fresh. Нічого TK. Морква, селера, цибуля-порей. Ти кидаєш петрушку в салат, нам це не потрібно.
Овочі спочатку миють, потім очищають від шкірки, а потім нарізають на шматочки пальців. Потім: очистити шалот! Це ці дрібні, подовжені цибуля. Вартість. Але вам потрібно всього чотири, п’ять штук. Якщо ви б замість цього взяли звичайну цибулю, то так само зробить і гусяча. Але ми цього не хочемо. Не сьогодні. Ми хочемо бути кращими.
А потім очищаємо часник. Три, чотири пальці. Або два китайці. Вони більші, але дрібніші. Шалот і зубчики часнику грубо поділяються на дві-чотири частини. Кажуть, що овочі повинні бути у вині, маринуватися, але це не обов’язково. До нього належать гриби. Шампіньйони, каже француз. Це не повинно бути, каже Абраксас. Його також сушать. Замочували одну ніч перед тим у гарячій воді. Так вчасно з м'ясом. Не разом.
Тепер саме час чхати.
Курячі шматки виймають з вина і обсушують. Посоліть і поперчіть ще раз. Потім борошно. Так, просте борошно, воно втирається в м’ясо. Це те, що кухар називає "процвітаючим". Він правий.
Викладіть м’ясо в сковороду. З невеликою кількістю олії, не надто багато. Француз каже оливкову олію. Це не повинно бути, достатньо простої олії для смаження. Шукайте та шукайте разом із худобою. Овочі в. Спочатку берези. Обсмажуйте, поки злегка не підрум’яниться. Завжди приємно і гаряче, і завжди приємно.
Вийди з берези. Чистимо разом з шалотом і часником. Будь-яка обережність, будь ласка. Не обсмажуйте так гаряче, інакше буде гірко. Це не те, чого ти хочеш. Ми хочемо бути такими ж ідеальними, як містер Лекер. Навіть досконаліше, ніж Лафер або фари. Вийди з речами знову.
А тепер іде сковорода. По-перше, м’ясо надходить. Оч. Їжте річ. Напоїть овочами, і все. Приємно поширювати. Сушені трави над ним знову, так, ті зверху. Вилийте вино через курку. Намочені гриби водою навіть над нею. Красиво розподілити все. А тепер це буде середньо. Все з духовки. Нижня іржа. 200 градусів. Півтори години відпочинку. Час від часу заливайте все це. Ні, не з чаєм або колою, а з вином.
Якщо тоді Flattermann м'який (вилка вилка), вийміть із сковорідкою. М’ясо виходити, зберігати тепло. Овочі виходять. Також теплим.
А рідкий відвар, так, що ти з ним робиш?
Що ж, правильно подумав, що це буде соус соу. І це все є. Усі аромати всіх інгредієнтів є там. Збивати муку? Це не те, що робить француз. Сметана? Не існує також. Зв’яжіть маслом гуайстер? Ще більше жиру? Ні, ми це залишимо. Рішення проблеми? Нехай воно закипить. Тож "зменшуй", як каже експерт. Залийте всередину бульйоном. І нехай варить. Без кришки. Так, це коштує електроенергії. Але ми хочемо бути справді хорошими. Дивіться, що від усього Шмонца залишилася лише крихітна третина. Решта? Сидіти в завісі, на вікні та на шафах. Просто їжте пар. Ми не хочемо його їсти.
Тепер приходить цілий, простий відпочинок, оскільки ми так думаємо, ми готуємо заздалегідь просту варену картоплю. Нарізані кубиками натирають трохи жиру. Духовка ще тепла. Тож чистіть і почистіть, поки вони злегка не підрум'яняться. Потім картоплю викладаємо на тарілку. Потім на нього приходить шматок м’яса. Овочі з бульйону. І ось надходить наш соус.
Я можу вам гарантувати, він смак небесний, як і все інше.
Що ви можете зробити не так? Нічого, якщо ви не купите неправильно. Що вам потрібно? Усі інгредієнти я написав. Цього достатньо, щоб зробити чотирьох їдців гурманами. І повно.
Отже, а хто каже, що для цього вам потрібні "зірки"? Я цього не роблю.
Нехай він вам на смак.
