Смачний темний хліб - запечений з дріжджовою водою
час
Час підготовки: 25 хв.
Час приготування або випічки: 1 год.
Період відпочинку: 17 годин
Загальний час підготовки: 18 годин 25 хвилин
Це рецепт двох невеликих коробкових хлібців, які я запікав із темного пшеничного борошна та дріжджової води (див. Пораду: Hefewasser - альтернатива ... від 05.10.2017).
Я взяв дві невеликі формочки для коробки (довжиною 25 см), які виклав папером для випічки. Загальний час приготування становить понад 18 годин досить довгий, але це відбувається через тривалий час спокою або дозрівання тіста. Якщо ви почнете попереднє тісто ввечері перед днем випічки, то можете насолоджуватися наступного дня близько 17:30 годинника свіжоспеченим хлібом. Слід дотримуватися строків та кількості інгредієнтів! Час того вартий у будь-якому випадку, адже ці хлібці мають дуже чудову хрустку скоринку і всередині дивовижно пухкі.
інгредієнти
Для двох невеликих короб хлібів
Для попереднього тіста:
- 300 мл дріжджової води
- 300 г пшеничного борошна (Тип 1050)
Для основного тіста:
- попереднє тісто
- 400 мл теплої води (близько 40 градусів)
- 700 г пшеничного борошна (Тип 1050)
- 4 чайні ложки солі
підготовка
- Борошно і воду для попереднього тіста найкраще змішувати ввечері перед днем випікання, а потім відпочивати протягом ночі не менше 10 годин у теплому місці (приблизно на 30 градусів). (Я даю йому відпочити з 23-10 годин.)
- Потім замісити тісто з іншими інгредієнтами для основного тіста за допомогою гачків для тіста ручним міксером, по черзі додаючи порцію борошна (змішаної з сіллю) і потім замішуючи невелику кількість води (приблизно 8 - 10 хвилин). Коли все заміситься, замісіть 4-5 хвилин, поки тісто не зійде з краю миски.
- Тепер нехай тісто дозріває приблизно на 30 градусів, поки обсяг приблизно не подвоїться (краще втричі). Це триває до 4 годин (наприклад, з 10 до 14 години).
- Потім ділимо тісто на два рівні шматки, які потім кладемо на дві невеликі за допомогою паперу для випічки, розроблених або змащених форми коробки. Потім я розгладив поверхню вологою ложкою.
- Потім дайте форму відпочити ще протягом 1 - 2 годин (тобто з 2 до 16 вечора), поки об'єм знову не подвоїться.
- Духовку нагрівають до 250 градусів (верхнє / нижнє нагрівання) і на дно духовки ставлять вогнестійкий контейнер з водою.
- Час випічки спочатку становить 15 хвилин при 250 градусах, потім температуру знижують до 220 градусів, а хліб випікають ще 35-45 хвилин.
- Потім дайте батонам постояти в трубі кілька хвилин при відкритій дверці духовки, перш ніж їх випустити з форми і залишити для охолодження на дротяній стійці.
Купуйте зараз 
Д-р Форма коробки Oetker 25 см, форма торта короля із серії "Сучасна випічка - ретро дизайн" з двома? 9,99? 7,99 ?
