Грацировані гребінці в шкаралупі
Інгредієнти (як закваска на людину 1 мідія, як основне блюдо на людину 3 мідії):
З вересня по лютий ви отримуєте відмінні свіжі гребінці, інакше вони заморожені при гарній торгівлі.
Морські гребінці з коралею (помаранчевий козуль)
пармезан
лимонний сік
Панірувальні сухарі (сухарі без спецій)
петрушка
рибні запаси
оливкова олія
Оболонки гребінці
Олов'яна фольга або груба сіль або рис
підготовка:
Розігрійте духовку до верхнього та нижнього тепла до 200 ° C (гаряче повітря до 180 ° C).
Вийміть мідії з шкаралупи і відріжте все, що не належить до білої мускулатури та помаранчевої коралі (борода, проміжні шкури, темні плями). Очистіть нижню половину шкаралупи і відваріть їх у великій каструлі.
Натерти 50 г пармезану і змішати з 50 г панірувальних сухарів і нарізаною петрушкою. Змішайте з рибним запасом до вершкової маси, дайте йому набрякнути і знову додайте трохи рибного запасу.
Мідії помістіть у варені миски і полийте соком лимона. Збиваємо вершкову масу, поки м’ясо мідій не покриється.
З алюмінієвої фольги формують невеликі кільця, на які можна поставити оболонку для міцної підставки в духовку (інакше вони розбігаються в похилому положенні цілком задоволені). Ви також можете зробити грудки грубої солі або рису і покласти в неї оболонку мідій.
Помістіть підготовлені мідії в попередньо розігріту духовку і натріть на грилі протягом 16-20 хвилин, залежно від розміру (увімкніть гриль протягом останніх 2-3 хвилин, якщо є). Подавайте з багетом (на тарілках також алю-кільце, сіль або рис для твердої підставки).
