Мукладе - страва з молюсків типу Ile de Re
час
Час підготовки: 20 хв.
Час приготування або запікання: 15 хв.
Загальний час підготовки: 35 хв.
Я дізнався і люблю цю смачну страву з мідій у Франції на Іль-де-Ре. Це легко зробити, але це потребує певного часу. Молюски подаються у вершковому соусі з білого вина з шафраном.
інгредієнти
1 кг снарядів на людину. Величезний горщик, три великі миски, велике сито і 4-літровий горщик. Великий пучок зелені (цибуля-порей, морква, селера, цибуля) морська сіль - на літр - 1 ч. Л.
- 3 лаврових листя
- 2 зубчики часнику
- 2 ч. Ложки гірчичного насіння
- 2 склянки білого вина
Для соусу
- 3 жовтки
- 200 г кремового фріше
- 30 г вершкового масла
- 1 ст.л борошна
- 1 г шафрану (з тижневого ринку спецій, крихітна коробка за 1 євро)
- 1 стакан білого вина
- 1 невеликий шматочок коньяку (не обов’язково, але дуже сприяє смаку та добробуту їдця)
- 3 шалота, 3 зубчики часнику
- Сіль і перець
Не варто дивуватися багатьом мискам, снарядам потрібен неймовірний простір, коли вони відкриваються.
підготовка
- Вимийте раковини в раковині і злийте на сито, порційно. Видаліть будь-які зламані або сумніви, в яких ви сумніваєтеся, чи добре вони. Краще викинути добре, ніж погано поїсти!
- У Riesentopf (10 моїх літрів) зелень супу кип'ятять із 4 л води, сіллю та вином та спеціями. Якщо пахне смачно, приходить перша половина мідій. Якщо він бульбашки, готуйте ще 5 хвилин.
- Видаліть мідії перфорованою ситцею і процідіть в миску і дайте охолонути. Зробіть те ж саме з другою порцією.
- Тепер ви готуєте соус у другому горщику: Розтопити вершкове масло, нарізану шалот і часник до склоподібності. Додати 1 столову ложку борошна, перемішати і залити приблизно трьома літрами просіяної кулінарної води. Готуйте півгодини і зменшіть.
- По закінченню часу приготування змішайте три жовтки з кремовою крупою, вином і коньяком і додайте бульйон. Тим часом ти не простоюєш.
- Мідії звільняються від однієї половини шкаралупи і зберігається лише половина прикріпленого м’яса мідій. Я все поклав у миску. Ці половинки м'ясних мідій я поклав у холодильник до незадовго до подачі.
- Якщо гості так повільно підходять до столу, ви нагріваєте мідії в Мукладі, не готуйте!
- Подавайте в глибоких тарілках - поставте миску посередині столу для мисок.
Не дозволяйте вам заважати готувати, якщо у вас немає гігантського горщика. Потім зробіть два середніх горщика - або ви запитаєте навколо і позичите один. Старі сусіди, які багато готували, зазвичай є хорошим джерелом!
