Приготування овочів без втрати вітаміну
Фрукти та овочі корисні, тому що в них багато вітамінів? Кожна дитина це знає. Якщо мова йде про підготовку, то ви часто натрапляєте на термін «варений мертвий». Ніхто не хоче купувати дорогі органічні овочі, щоб змити здорові поживні речовини в каналізацію. Скільки цінних інгредієнтів втрачається при приготуванні фруктів та овочів і як можна максимально використати вітамінні бомби?
Про щадне поводження з вітамінами
Вітаміни досить чутливі і, на жаль, не так просто. Не тільки мимо розігрів вони можуть бути пошкоджені, вони не тривають довго зберіганнязанадто багато кисень або світло, Існують деякі відмінності в окремих вітамінах, на які слід знати і звертати увагу. У нашій вітамінній таблиці ви знайдете чітке представлення окремих вітамінів та їх слабких сторін.
Приблизно один розрізняє води та жиророзчинні вітаміни, Особливо при приготуванні та митті ви повинні бути обережними з продуктами, які містять у водорозчинні вітаміни. В іншому випадку вітаміни можуть бути легкими розмиватися і таким чином максимально використати стік з користю для здоров'я. Мінерали важче їсти і не знищуються теплом. Але оскільки вони також водорозчинні, їх також можна вилуговувати під час прання чи приготування їжі. Ось додаткова інформація про всі водорозчинні вітаміни.
З іншого боку, для поглинання жиророзчинних вітамінів може бути корисно додавати овочі приготування їжі, щоб зробити їх корисними для організму, Як випливає з назви, жиророзчинні вітаміни завжди повинні бути вживається разом з трохи жиру для збільшення запису. Особливо в бета-каротині, попереднику вітаміну А, наприклад, який міститься в моркві, організм може через приготування, пюре та додавання жиру в багато разів більш цінних речовин, Оскільки дроблення та пов’язане з цим розщеплення клітинних стінок приносять тут вирішальний успіх, а нагрівання небажаних інших поживних речовин знищується, це найкращий спосіб насолоди. У цій підказці можна дізнатися більше про жиророзчинні вітаміни.
Жиророзчинні вітаміни можуть зберігається в організмі У випадку водорозчинних вітамінів безпосередньо буде надлишок виводиться з сечею, Це означає, що передозування вітаміннорозчинними вітамінами майже неможлива, але їх потрібно приймати регулярно, щоб забезпечити організм оптимально. Однак жиророзчинні вітаміни можна передозувати прийомом препаратів, Організм формує резерви, на які він може повернутися при недостатньому запасі.
| вітаміни | світлочутливий | термочутливий | чутливий до кисню | вода |
|---|---|---|---|---|
| Вітамін С | ? | ? | ? | ? |
| Вітамін В1 | ? | ? | ? | ? |
| Вітамін В2 | ? | ? | ? | |
| Вітамін В6 | ? | ? | ||
| Вітамін В12 | ? | ? | ? | |
| фолієва кислота | ? | ? | ? | ? |
| Вітамін А | ? | ? | ||
| Вітамін D | ? | ? | ||
| Вітамін Е | ? | ? | ||
| Вітамін К | ? | |||
| корисні копалини | ? |
Полювання на сміття: де втрачаються вітаміни
Звичайно, ми хотіли б їсти фрукти та овочі якомога більше користь від повного заряду вітамінів, Тому вигідно переосмислити тип препарату та адаптувати його до переваг вітамінів. Втрата вітамінів не починається з переробки. Хто хоче насолоджуватися повним пакетом вітамінів, повинен вже зверніть увагу на кілька речей під час зберігання, Тут ви дізнаєтесь, як правильно зберігати овочі.
Але навіть якщо ви почнете зі зберігання і зробите все відразу після того, як придбаєте його в супермаркеті, значна частина фруктів і овочів після врожаю взагалі не покривається. Їжу витрачають на склади, ящики та на вантажівку. Ви можете перейти до ланцюжка поставок хоча ви безпосередньо не втручаєтесь регіональні та сезонні Покупками, найкращими на тижневому ринку або безпосередньо від виробника, ви мінімізуєте ці втрати вітамінів.
заморожені продукти Девіз, здається, "їсти якомога більше свіжого", але є чудовою альтернативою, якщо просто немає свіжих урожаїв у фермерів. Більшість Вітаміни не турбують холод продукти ТЗ зазвичай заморожують відразу після збору врожаю. Таким чином, тут міститься навіть більше корисних поживних речовин, ніж зі свіжими продуктами із супермаркету, які вже мають довгий шлях. Якщо вам подобається ходити по магазинах раз на тиждень, ви можете розглянути можливість використання варіанту Тікула на овочах, які не їдять наступного дня.
Ви дотримуєтесь усіх порад? Останнє перешкода - це обробка, тому будьте обережні, адже тут вона знову йде на вітаміни дійсно на комір. Завжди мийте їжу на короткий часщоб не змити жодних вітамінів. Якщо можливо, вам слід Їжте мискутому що більшість або всі вітаміни та мінерали ховаються в оболонці або безпосередньо під нею. Після того, як товар очищений, вимитий або нарізаний, обробіть їх якомога швидше, У повітрі розкладається багато поживних речовин, цей ефект примножується на більшу площу поверхні. Якщо овочі потрібно довше лежати, це допомагає Посипте оцтом або лимонним сокомщоб зробити поверхню менш вразливою. До речі, те саме стосується свіжовичавлених соків або коктейлів: містяться Поживні речовини дуже вразливі до подрібнення, тому сік слід пити негайно.
Втрата вітамінів при різних способах приготування
Кулінарія - це не та сама смажена? тип препарату має велике значення для прискіпливих вітамінів. Рішучий вплив на втрату вітамінів має не лише температура, але й додавання води та тривалість процесу варіння.
Особливо чутливий вітамін С, а також фолієва кислота зазнають великих втрат під час готування. Не кладіть овочі у воду, поки вона вже гаряча. Ферменти, що розщеплюють вітаміни, особливо активні при температурі 40-70 градусів, отже овочі зазнають найбільшої втрати вітамінів при повільному нагріванні, Завжди подрібнюйте овочі після варіння, нарізаний матеріал втрачає більше вітамінів у воді, Розчинення вітамінів у кулінарній воді можна зменшити, якщо варити в якомога менше рідини є.
При короткому збиванні або приготування на грилі, чутливі поживні речовини позбавляються, якщо не використовуються занадто високі температури. зокрема рекомендований препарат у воку, тому що смажиться лише дуже коротко? овочі залишаються хрусткими, а поживні речовини зберігаються.
Запікання овочів у духовці є досить несприятливим для вітамінів, оскільки вони зазвичай мають дуже високу температуру. Якщо ви, але при низькій температурі і в ідеалі в глиняному горщику, вітаміни шкодуються і не можуть зникати у воді на відміну від приготування їжі.
Більшість вітамінів отримують при парі або тушкуванні, Овочі готують на пару або у власному соку, без мінімальної кількості жиру та води. Таким чином, вітаміни не можна вилуговувати і за відносно коротких термінів приготування їжі також виникають менші втрати через вплив тепла.
Життя, що обслуговує вітаміни?
Загалом, це стосується сирі споживані фрукти та овочі, що містять більшість поживних речовин, Але чи всі повинні стати сирою їжею, щоб забезпечити запас вітамінів? Іноді не можна або не хочеться їсти сирі, а деякі овочі, такі як картопля або бобові, взагалі не можна їсти сирими. Задоволення, звичайно, відіграє велику роль, і багато людей смакують його приготованим або смаженим просто краще. Кожен, хто любить їсти сиру їжу, звичайно, може бути радий багатьом вітамінам і насолоджуватися серцем. Ви часто чуєте, що сира їжа погано переноситься? Інтенсивне і тривале жування можна значно покращити сумісністьбо важлива частина травлення вже відбувається в роті.
Однак ті, хто вважає за краще їсти теплим попри все, на щастя, також не бояться гострої недостатності вітамінів. Коли овочі нагріються, слід Час приготування зберігається якомога коротше бути. також Тривалого прогрівання або повторного прогрівання вам слід уникати, тим самим непотрібно знищуючи вітаміни. Можна використовувати воду для приготування соусів або супів, Він містить багато вітамінів, витягнутих з овочів, які також можуть потрапити в організм.
Для ідеально збагаченої вітамінами страви не існує чарівного рецепту, і багато факторів втрати вітамінів просто не в наших силах. хто кухарі різноманітні і використовують різноманітні методи приготування, вітаміни, безумовно, добре утилізуються. Тільки знайте, що Вміст поживних речовин може сильно відрізнятися від теоретичної інформації при споживанні і ви можете активно впливати, скільки вітамінів ви споживаєте під час придбання, зберігання та приготування.
