Зберегти і зберегти трави
Переживайте літню трав'яну насолоду посеред найглибшої зими? Хто не прагне цього? Якщо у вас є власні трави в саду або ви хочете створити запас сонячного аромату, у вас є вибір різних методів.
Урожай і приготування трав
Чи хочете ви врятувати залишки трави від морозів восени або скористатися достатку влітку, збираєте вранці? найкраще, якщо трава приємна і суха. Не повинно було дощу, і мотузка, якщо така є, повинна пересохнути. Базилік, м'ята і шавлія збирають до цвітіння, а орегано і лаванда найбільш ароматні під час цвітіння. Порада: помити? Трави в ліжку? Промийте шлангом за день до збирання, тоді при митті після збору не втратяться цінні ароматизатори. Перед консервацією трави обов'язково повинні бути повністю сухими.
Подається крижаний холод: заморожування
Не всі трави підходять для простого заморожування. Петрушка, цибуля-цибуля, червіль, кріп, боровик, шавлія та меліса. Для цього подрібніть чисті сухі трави і, бажано, заморозьте їх порційно: неміцно насипте в ємність з кубиками льоду і залийте трохи води. Заморозьте і тоді ви можете зберігати кубики в морозильних пакетах.
Зелень м’яти і коріандру найкраще заморожувати окремо цілими гілочками на аркуші випічки і складати замороженими в пакет.
Альтернативою більш чутливим травам є заморожування у вершковому маслі: подрібнений крес, естрагон та базилік, подрібнені потрійною кількістю вершкового масла, а також заморожуються порційно.
Для середземноморських трав (розмарин, чебрець або орегано), які добре поєднуються з оливковою олією.
Оскільки коріандр зелений стає розмороженим при відтаванні, можна зробити масляну пасту з коріандру: додати на кухонну машину 60 мл оливкової олії на 100 г коріандру і заморозити цю пасту порційно.
Не розморожуйте трави з морозилки перед вживанням, тоді втрачається менше аромату.
Також хороший для чаїв: сушка
Чебрець, розмарин, лавровий лист, орегано, пікантність, меліса, м'ята також можна добре висушити. Для цього збирають довгі стебла, очищають їх (див. Вище) і зв’язують між собою. Потім повісьте догори дном в тепле, темне місце, наприклад, котельня. Приблизно через два тижні ви можете зберігати іржаві пучки в закритих і непрозорих посудинах, по можливості цілими або великими шматками. Будь ласка, завжди подрібнюйте безпосередньо перед вживанням те, що колись висохло, пропало!
Жир чи кислота? вставити
Оцет і олія є прекрасними для збереження аромату. Трав'яний оцет найкраще дозріває в прохолодному темному місці, в той час як рослинне масло можна на деякий час поставити на сонце. Найкраще зберігати в холодильнику.
Трави з олією хороші для приготування паст, які вдосконалюють їжу. Просто збільште частку трав і переконайтеся, що поверхня трав’яної пасти завжди покрита шаром масла.
Інший тип? Масляна паста? також є песто. Для цього підходить не тільки базилік, також з петрушкою, коріандром або диким часником чудові результати кулінарного захоплення.
Основний рецепт песто з базиліка:
Натріть базилік з обсмаженими кедровими горішками, часником, морською сіллю і тертим пармезаном, заправляйте оливковою олією до утворення вершкової пасти (також швидше: покладіть все разом у блендер або блендер). Для дикого часнику можна варити пекоріно. З петрушкою ви берете мигдаль. З коріандром ви працюєте зі смаженим арахісом, чилі, імбиром і додаєте трохи петрушки.
Останнє, але не менш важливе: трав’яна сіль
7: 1 чи 1: 7? відношення змішування дуже дрібно нарізаної трави до солі. Якщо частка трав більша, потрібно тримати суміш у склянках прохолодною. Купуйте зараз 
Дегідратор TZS First Austria з регулюванням температури від 35-70 ° Цельсія, 5 полиць, що регулюються по висоті, 42,99 ?
