Типові трави та спеції на кухні
Ці трави та спеції не повинні бракувати на вашій кухні. Вони підходять для багатьох різних рецептів. Які трави у вас повинні бути свіжими, які в сушеному вигляді? Цей перелік кухонних трав дає відповідь.
Наступні кулінарні трави та спеції (крім солі та перцю) охоплюють, на мою думку, найважливіші:
- базилік
- чабер
- Чилі / паприка
- гвоздика
- часник
- Трава коханки / Меггі
- лавр благородний
- майоран
- мускатний горіх
- орегано
- розмарин
- шавлія
- зелена цибуля
- ваніль
базилік
Базилік використовують на кухні у вигляді свіжого і сушеного листя. Однак базилік втрачає аромат при висиханні! Тому в ідеалі використовуйте свіжий. Для цього базилік можна вирощувати в квітковому горщику на підвіконні на кухні. Рослина є однорічною до багаторічної, але ви повинні добре доглядати за нею. Як це зробити тут: виростити базилік.
Базилік є в Німеччині в горщику круглий рік. Росте на полі з червня по жовтень, інакше виходить із теплиці.
Підходить до наступних страв
Базилік незамінний у південноєвропейській та особливо італійській кухні. Тож все, що має щось спільне з помідорами, є чудовим кандидатом для базиліка: томатні соуси, лазанья, салат з помідорів і моцарелла, салат з помідорів тощо.
чабер
Солоний дуже популярний у сушеному вигляді, але його також використовують у свіжому вигляді: хто б міг подумати, в стравах з квасолі :) Часто дрібно нарізані ароматні листя часто зустрічаються в начинках, супах, омлетах та салатах. У старих рецептах пікантне стає теж Saturei називається.
Чилі / паприка
Чилі чи паприка сьогодні можуть не брати на жодній кухні. Порошок паприки, який доступний в різній "ступеня вираженості" (від "паприки троянди" до "благородної солодкої" до "додаткової"), використовується в багатьох стравах, якщо потрібно додати деяку гостроту. Грубозернисті сушені гострі чілі подаються туди, де йому належить спалити належним чином. Звичайно, за смаком.
Але чилі також підходять свіжими або навіть як овочі. Однак при обробці слід переконатися, що ви добре вимиєте руки з милом або спиртом. В іншому випадку це може призвести до неприємних «опіків», якщо ви згодом, наприклад, в очі. можливо Носіть пластикові рукавички!
Якщо ви хочете зменшити гостроту, слід використовувати лише миску з фруктами без плаценти, насінних стінок і насіння.
гвоздика
Гвоздика - бутони дерева гвоздики. Їх збирають перед цвітінням і сушать. Гвоздика високої якості має високий вміст олії. Це можна визначити двома способами:
- Притисніть нігтем до стебла. Якщо гвоздика відділяє олію, це добре.
- Подайте гвоздику у воді: якщо вона пливе вище або пливе принаймні вертикально з головою вгору, вміст олії досить високий.
Гвоздика дуже здорова, тому що в них дуже високий рівень антиоксидантів. Вони зупиняють окислення жиру і, таким чином, пропонують додаткові переваги для здоров'я. Кожен, хто коли-небудь вкусив гвоздику, знає, що вони дуже смачні. Ретельно дозується, але вони вдосконалюють багато страв: маринади, соуси, сосиски, м'ясні та рибні страви, а також пряники.
Що не всі знають: вони часто входять до складу порошку каррі.
Будь ласка, їжте тільки гвоздику, це смачно. Стебло надзвичайно гірке.
Якщо ви використовуєте гвоздику в засобах, супах або перфораторах, ви виймаєте гвоздику в кінці часу приготування знову. І вони вписуються в різдвяне печиво та каррі.
часник
Один з моїх улюблених інгредієнтів на моїй кухні! Часник смачний у всьому - добре, може, не з ванільним морозивом. Недарма часник є частиною кухні в будь-якій культурі та регіоні. В ідеалі зубчики часнику подрібнити і пропарити на пару. Але навіть у запіканках і супах можна просто спекти нарізані пальці ніг або приготувати з ним. Деякі радять не застосовувати часниковий прес.
Шкірка часнику завжди трохи нудна. Простіше, якщо тиснути плоскою стороною ножа на носок, поки він не трісне. Тоді оболонку можна легко зняти.
Тільки недолік часнику: Запах позаду подобається не всім :) Запах часнику можна зменшити, запиваючи молоком або пережовуючи петрушку. Однак ніколи не можна повністю видалити запах, оскільки він також виділяється через шкіру. Кращий засіб: часник повинен бути максимально свіжим!
Трава коханки / Меггі
Коханку ще називають травою маггі, оскільки вони дуже схожі за смаком. Сусло Маггі, однак, не містить улюблениці. Хоча коханець найкраще росте в теплих районах, тому його можна вирощувати тут, у Німеччині, в овочевих і трав’яних садах.
Листя свіжого улюбленця вписуються в супи, страви з яєць та гриби.Смак коханого нагадує селеру, але трохи гостріший і гіркіший. Якщо нарізати листя, можна приправляти супи, салати, оберти і тушковані з ними.
Сушені використовували насіння, які також вписуються в рагу, але і для смаження.
лавр благородний
Часто використовують сушене лаврове листя. Її смакують супи, тушковані тушковані страви (наприклад, сочевиця з сочевиці), м'ясні страви, а також риба. Але також для вставки огірків, оселедців і для сальто можна використовувати лавровий лист. Під час їжі ви видаляєте листя потім знову.
майоран
Майоран можна використовувати свіжим або сушеним, при цьому рослина є однорічним і багаторічним. Тут у Німеччині однорічні рослини більш ароматні, багаторічні рослини менше. Майоран дуже гострий і містить багато ефірної олії. Якщо ви вирощуєте майоран самостійно, його найкраще збирати до сезону цвітіння, який триває з червня по вересень. Місце розташування повинно бути сонячним.
Свіже або сушене листя можна використовувати для приправлення страв з картоплі, супів, соусів, ковбас та бобових.
мускатний горіх
Гурмани мають цілі мускатні горіхи на кухні, щоб натерти їх свіжими на стравах. Тому що смак випаровується інакше щасливим. Мускатний горіх - справжній всебічний: добре поєднується з картоплею, супами і тушкованими стравами, а також із випічкою. Також у фрикадельках і смаженому свинині мускатний горіх справляється дуже добре! Інше застосування - овочі: шпинат, цвітна капуста, брюссельська капуста, колбара, червона капуста, горох, морква, пастернак. Мускатний горіх також дуже хороший в молочних, сирних і вершкових соусах.
Загальновідомо, що мускатний горіх може бути алкогольним. Але тільки в дуже високій дозі. Перш ніж отримати галюцинації, доводиться блювотити раніше :) Не застосовувались на ринку наркотиків :)
орегано
Орегано, також дикий майоран, використовується на кухні лише 300 - 400 років. Орегано використовується в основному в італійських (іспанських) стравах: піца, омлети, італійські соуси, страви з томатів, овочеві запіканки та баранина - класика орегано.
розмарин
Розмарин найкраще процвітає в теплішому, сухому кліматі, тут, у Німеччині, він не встигає за зиму. Найкраще підводити гілки, а не окремі голки. Але також сушений розмарин дуже смачний.
Особливо в середземноморській кухні розмарин відіграє важливу роль як пряність. Входить до складу трав'яної суміші Прованс. Розмарин - це класичний гриль: м'ясо, птиця, баранина, кабачки, картопля («картопля розмарину») - на грилі з розмарином дуже смачно. Також в трав'яне масло він поміщається.
Але навіть якщо воно буде солодким, розмарин виходить добре: розмариновий мед смачно смачний, а яблучне желе може бути супер ароматизовано розмарином.
шавлія
Шавлія також дуже смачно висушений, але також добре росте в трав'яному саду. На жаль, він не є зимовим доказом, оскільки він родом з середземноморських районів.
Заправляється шавлією особливо птиці та пташині начинки. Але також ароматизовані й інші м’ясні страви, дичина та ковбаса. Шавлія робить жирну їжу легшою для перетравлення.
зелена цибуля
Цибуля-лук належить до кожного трав’янистого саду або на кожному підвіконні кухні, оскільки він сушив занадто мало аромату. Він стійкий і легко культивується. Тому найкраще використовувати свіжий або ліофілізований. Використовуються лише надземні листові трубочки, які дрібно нарізаються. Потім відмовтеся від салатів, супів, страв з яєць, страв з кварків або майонезу.
В Австрії та Баварії вам подобається їсти перетертий хліб (бутерброд з великою кількістю цибулі), а у Франкфурті та Касселі він належить до зеленого соусу.
ваніль
Ванільні стручки, звичайно, найкраще використовувати в солодощах і десертах: шоколаді, какао, морозиві, пудингах, вершках, хлібобулочних виробах.
Якщо вам подобається щось трохи вигадливіше, ви можете використовувати ваніль, щоб приправити біле м'ясо або рибу (омари, лосось).
В Європі найбільше використовують стручок ванілі Бурбон. Він родом з Африки і має дуже інтенсивний аромат. Хороший стручок ванілі можна впізнати за тим, що він еластичний і шкірястий. Ні в якому разі вона не може бути твердою і сухою! У стручках виділяються кристали ваніліну: якісна ознака, яку іноді намагаються імітувати розпиленням синтетичних кристалів. Ви можете сказати, що кристали рівномірно розподіляються по всій стручці. Звичайно, природні кристали розподіляються нерівномірно.
Ванільна продукція
З ванільного екстракту ванілі та ванільного порошку виготовляється.
ванільний екстракт являє собою рідкий екстракт ванілі та близько 35% етанолу. Іноді присутній і цукровий сироп. Чистий ванільний екстракт характеризується як такий з справжніх ванільних стручків, висококонцентрований і практично необмежений термін зберігання.
порошок ванілі є меленими насінням ванілі і їх можна використовувати альтернативно ванільним стручкам. На жаль, аромат ванілі флейтує в процесі виготовлення. Тому порошок ванілі використовується лише для створення типових чорних крапок.
Тоді дорогі меленої ванілі використовуйте, тому що там рукави капсули митгемален: набагато ароматичніші, ніж ванільний порошок з насіння.
ванілін
Ванілін міститься у ванільних стрижнях і може бути вироблений порівняно дешево в біотехнологічному відношенні. Справжня ваніль містить щонайменше 50 інших ароматизаторів та понад 130 хімічних сполук. Всі компоненти, що складають типовий аромат ванілі. Ерго: аромат ванілі не є повноцінною заміною ванілі.
Ваніль жовтий?
Поширене неправильне уявлення - припущення, що ваніль жовта. Однак колір часто пояснюється штучно доданими харчовими барвниками (i.d. R. Carotenes). Тому класичне блюдо з ваніллю часто є лише жовтим, оскільки містить багато курячих яєць. Ваніль не має нічого спільного з жовтим кольором.
заключні зауваження
Це, звичайно, не вичерпний список, а мій особистий список спецій і трав, якими я часто користуюся. Список слід розуміти як пропозицію, подальший досвід та спеції, які ви можете дуже раді в обговоренні коментарів!
Я багато чув про кардамон, але раніше ніколи його не використовував. Ось чудова порада.
