Відвар з кісткового мозку
Багато людей люблять відвар великої рогатої худоби з кісток мозку, але огидають перед кістковим мозком після відварювання кісток.
Я теж почувався таким чином.
4 роки я трохи інший.
Коли я знову купую м'ясник з кістками (принаймні 2 кг), я відокремлюю кістковий мозок від кісток (тримаючи кісткову частину між пальцями і виштовхуючи мозок великими пальцями, вислизає відносно легко)
Потім відварюю його в 500 мл води протягом 10 хвилин, після чого ретельно подрібнюю блендером до однорідного бульйону. Нарешті я смакую бульйон з сіллю, перцем і лимонним соком. Відвар дуже сильний на смак.
Однак дивіться з бульйону все більше очей, ніж чистих, щоб сказати, що вона все ще досить істотна. Хто хоче скинути жир. Я ніколи цього не роблю.
Іноді я також збагачую бульйон подрібненою цибулею, грибами та рисом. Тоді, звичайно, його потрібно витримати ще 10 хвилин.
Я, до речі, заморожую "порожні" кістки. На наступному "Osobuco a la Milanese" вони надають додатковий аромат під час процесу тушкування.
