Прозорий відвар
Щоб отримати гарний прозорий і міцний м'ясний бульйон, виконайте такі дії:
Гарний шматок яловичої ніжки з медулярною кісткою. Потім візьміть 2 середніх цибулі, розріжте їх навпіл і покладіть нарізані поверхні на сковороду, але без жиру! Цибулю не очищайте, а залишайте коричневу шкірку. Поки залишені на сковороді, поки зрізані поверхні не спаляться належним чином чорним кольором, не переживайте, це не принесе шкоди. Тепер покладіть м’ясо в холодну воду в горщик.
Потім з'єднайте всі спеції, такі як селера, морква і стебла петрушки (зв’язані шпагатом, щоб згодом їх було легко вийняти з бульйону). Додайте спалену цибулю до води, додайте сіль і перець і варіть. Потім він утворює шар піни, але не знімайте його, а приблизно через 30-40 хвилин скиньте полум’я і поставте кришку на горщик. Приблизно через 1 годину піна зникла і видно супер прозорий бульйон.
Тепер ви можете робити з відваром все, що завгодно. При подачі спочатку свіжої петрушки на тарілку ні в якому разі не мікочен, інакше листя кульгають і не залишаються настільки зеленими. М’ясо тепер має бути теж.
