Готуйте запас овочів на складі
Тепер, коли овочі знову повільно дешевшають, я знову готую овочевий запас як основу для соусів та супів. Я не можу дати точних подробиць. Я завжди беру свій великий 5-літровий горщик і заповнюю там, поки нічого не вийде.
Ось як це робиться:
Додайте в горщик цибулю і часник, фенхель, моркву, кольрабі, гриби, баклажани, кабачки, помідори, цибулю-порей, селеру, можливо трохи капусти. Що ви просто тримаєте на дешевих овочах лише те, що має смак або те, що є навколо, і повинно йти.
Вся справа заповнена водою так, щоб вона була приблизно вкрита пальцем. Потім додайте трохи зерна піменто, перцю, трохи крупної солі, лавровий лист і тушкуйте, поки всі овочі не стануть м’якими.
Потім відокремлюю овочі і бульйон за допомогою дрібного сита.
Відвар я заливаю в лотки з кубиками льоду і заморожую його, тоді я завжди маю домашній запас і можу порційно, як мені потрібно.
Якщо відразу поставити його в келихи з гвинтовою кришкою, відвар можна зберігати на кілька днів у холодильнику.
