Не бійтеся дріжджового тіста
Він не працює. Слідкуйте, щоб він не перемістився. Дріжджі дуже чутливі. Для багатьох дріжджове тісто - це не лікування, а стрес. Не обов’язково бути, якщо у вас вистачає часу, теплої кухні та трохи базових знань про дріжджі. Тому що дріжджове тісто незамінне на кухні, будь то солоне як тісто для піци, солодке як дріжджовий вінок або основа для фруктового пирога з тарілки.
Дріжджі. Кухонна діва
Дріжджі - це грибок, який любить зберігати тепло. Але не надто тепло. Холод спить дріжджі, тепло вбиває їх. Ось чому важливо досягти правильної температури, щоб дійсно дістати дріжджі. Знаменитий «Лукавар» знаходяться в межах 35 ° C, а потім досягаються, коли маса або рідина на задній частині руки відчуває себе приємно на дотик. Віддайте перевагу щось занадто круте, ніж занадто гаряче! Навіть з жирними та сольовими дріжджами це не просто. З цієї причини більшість тіста, особливо ті, з великою кількістю вершкового масла, роблять закваску, що приносить дріжджі справді приємні при бродінні. У теплому молоці дріжджі подрібнюються і змішуються з борошном і трохи цукру в якості їжі. Тепер дайте йому відпочити в теплому місці, поки справді не вийдуть справжні приємні бульбашки з бульбашками, і тільки потім змішайте з рештою кімнатними теплими інгредієнтами.
Сухі дріжджі - хороша альтернатива і дещо простіше в обробці. Найкраще змішати сушені дріжджі спочатку під борошном, а потім додати всі інші інгредієнти.
A & O для хорошого дріжджового тіста - це замішування K:
Дріжджове тісто хочеться сильно замісити, оскільки воно набухає клейковину, що утворює клей. Тільки тоді тісто може утримувати гази, що утворюються шляхом бродіння (див. Нижче). Гранули крохмалю відокремлюються одна від одної і у звільнених клаптиках відкладається вода, яка в процесі випікання желатинізує крохмаль. І це єдиний спосіб створити пухнасті хлібобулочні вироби, які зберігають свою форму після випічки. До речі, маленька розумна дупа на краю: дуже свіжозмелене пшеничне борошно не дає хороших результатів випікання, не є стабільно розмірним. Він раніше зберігався і дозрівав щонайменше два тижні, перш ніж був проданий. Сьогодні до борошна додають аскорбінову кислоту (так, вітамін С), що надзвичайно покращує здатність випічки.
Ви також повинні відпустити.
Дріжджі змушують тісто вдвічі перевищувати їх об’єм, перетворюючи цукри на вуглекислий газ і воду під час процесу бродіння з подачею кисню? Без кисню спиртне зливає! Для цього їй потрібні дві речі: час і тепле місце. Коли ви закінчили замісити тісто, покладіть його в миску, покладіть на нього скатертину, щоб кисень працював і вимикався: на нагріванні, в теплому куточку, в холодильник, духовку, попередньо розігріту до 50 ° C, а потім вимкнено утеплювальний ящик або ліжко під ковдру. Якщо об’єм тіста подвоївся, що займає не менше години, можна продовжувати роботу. Ви знову замішуєте його енергійно, щоб виділився зайвий газ і привів його у форму, в якій ви його хочете. А потім накрившись назад до теплого місця і знову на деякий час відпустіть хоча б чверть години. Тоді можна нарешті довести і запекти.
Абревіатура: геніальний рецепт дріжджового тіста
Існує геніальний рецепт дріжджового тіста, який дає найкращий дріжджовий зайчик, який ви можете собі уявити. І дивно анархічне суперечить попереднім зауваженням про Вортейг і двічі:
Нагрійте ¼ літр молока з 90 г цукру, трохи ванільного цукру і 90 г вершкового масла, поки масло не розплавиться. Дайте охолонути рукою. Тепер від половини до цілого куба дріжджів у «Масляному молоці» ;) розмішати. 1 яйце, 1 яєчний білок і столова ложка олії. Добре і терпляче вимісити приблизно 600 г борошна і щіпку солі до гладкого тіста. Відпустіть. Потім знову вимісити та заплести косу. Змастіть рештою яєчний жовток і поставте в холодну (!) Духовку. Перемкніть на циркулююче повітря при 140 ° C і випікайте дріжджовий пиріг приблизно 40-45 хвилин. Повільне потепління рятує другий хід.
Рецепт також підходить в якості основи для пирогів, локшини зі сливової, локшини на пару і всього, що потребує солодкого дріжджового тіста.
Йому подобається круто: тісто для піци
Справжнє тісто для піци хочеться йти повільно, тому воно приємно еластичне і м’яке. Ось чому ви можете помістити його в холодильник після замішування, це займає не менше 2 годин, але найкраще залишити його на ніч. Для тіста для піци вам потрібно 500 г борошна (найкраще італійський сорт Tipo 00, але можна також взяти тип 405), ¼ літра води, ½ кубика дріжджів, 1 чайна ложка солі, 3 столові ложки оливкової олії. З цього ви також можете зробити смачну фокакцію, наприклад, розкачавши тісто, доглянувши розмарином і сіллю і просочивши оливковою олією. Потім запікайте в попередньо розігрітій духовці (220 °) протягом 10 - 15 хвилин.
Порада редактора:
На Amazon ви знайдете всі необхідні аксесуари для випічки (перегляньте тут).
