Злити свіжу печінку
Коли я мию свіжу печінку перед приготуванням, я даю їй стекти перед промоканням. Найкраще це зробити, помістивши невелику ситечко догори дном в миску. Ще кривава вода потрапляє в миску, а печінка не знаходиться у водно-водної суміші (див. Фото 3).
DirkNB: М’ясо, особливо з птиці, а також свинину та яловичину, я в основному не мию. І жарт такий: це відбувається з гігієнічних міркувань. З (як правило, холодною) водою, з якою прагне м'ясо мити, можна розподілити можливі мікроби лише безглуздо на кухні, щоб у них було щось довше.Якщо м’ясо потрапляє в гарячу сковороду або гарячу воду, цей процес дезінфікує м'ясо ефективно і безпечно. При приготуванні sous-vide при температурі нижче 70 ° С стає важко. Зародки не вбиваються ефективно, іноді навіть просуваються. Але є також питання, чи краще я піддавати м'ясо короткому тепловому удару або обмотати його холодною водою. Я б віддав перевагу підвищенню тепла як більш безпечному методу. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Смішно: Просто знайте, що ви щось зробите не так, і все одно робите це. Тільки люди можуть це зробити. ;-) Але що це стосується "приємного"? Негігієнічно і контрпродуктивно вважати початкову мету. Звучить трохи як відомі 3-й німецькі правила, які заважають будь-яким змінам і прогресу з самого початку:
1. Ми ніколи цього не робили.
2. Ми завжди так робили.
3. Кожен міг прийти сюди.
@ DWL: Незважаючи на всю обережність, це не тільки раковина, навіть якщо хтось все ще планує це.
