М'ясні нарізки з яловичини? який найкращий твір?
Смажена яловичина, стейк, м'ясо супу? зазвичай яловичину сортують відповідно до її використання. І тоді один розчаровується, коли смажена суха, стейк стає волокнистим. Хто сьогодні знає, що таке високоребристе і що воно створює найкраще смажене в горщику та найкраще смажене, яке ви можете собі уявити? Оскільки м'ясо ріжуть тут і в стейк Америці, який шматок м'яса найкраще підходить для того, який тип приготування, тут є невеликий огляд.
М'ясні нарізки та шматочки яловичини
Німеччина та США не так сильно відрізняються, як завжди думаєш, лише імена, звичайно, різні. За кордоном споживання яловичини є грильластигером, оскільки зазвичай ви знайдете не стільки смажене (смажене) чи тушковане. В принципі, не бійтеся жиру! Це дає сік і ніжність. Промова завжди мармурована? ? яловичина, яка проходить тонкими жирними прожилками, безумовно, буде м’якшою, ніж дуже тонкий шматок. Чи можете ви смажити м’ясо або тушкувати, вирішує після стресу: м’язи, які були сильно напружені? особливо в передній частині, шиї, грудях, плечі - мають більше сполучної тканини, що вимагає більш тривалого приготування. М'язи в задній частині спини або задньої частки менш напружені і швидше їм насолоджуватися.
1. Шия, гребінь, шия - Чак-рулон, Чак-око, Чак-смажена
Сильне м’ясо м'яса сидить на шиї, що чудово підходить для приготування їжі та тушкованості, гуляшу або рулет. Якщо м'ясо нарізають з верхньої, задньої шийки, шиї, в США отримують «шматочок язика», в США називається Чак Око. Добре вирощений, з відносно високим вмістом жиру та м'яким м’ясом волокон? Це може бути дуже гарний шашлик як стейк!
2-го помилкового ребра і високого ребра? Чак Око, Рібе, Ентрекот
Передня частина задньої частини пропонує соковите м'ясо. Чим далі ви йдете назад? приходить, тим делікатніше і вище воно стає. М’ясо з області між 1-м та 8-м грудними хребцями називається помилковим ребром, а між 8-м та 12-м грудним хребцем - високе ребро. В Австрії, до речі, це називають смаженим м’ясом, яке приходить у нас лише після. Fehl- і Hochrippe дають дуже соковиті, смажені і смажені тушковані страви, їх можна приготувати як нарізаний стейк, але також дуже добре. У США область розділена спереду та назад на Чак-Око, Риб’яче око та Ентрекот. Вони завжди впізнавані великими «жирними очима». і жирні прожилки, які роблять стейк ніжним і соковитим.
3. Смажена яловичина, смажена смажена? Смажена яловичина, біфштекс
Дуже ніжне м’ясо? ганьба, хто продовжує смажити його як рожевий! Незалежно від того, будь-яка штука в духовці або як стейк з гриля, завжди слід зрізати типовий край твердого жиру з одного боку лише після варіння, він надає сік і смак!
4. Філе / лонг - філе
Без сумніву, найкраща частина, м’язові волокна великої рогатої худоби майже не використовуються, і тому філе настільки ніжне і дрібнозернисте. У США називають «тендерлойн» виріжте більший шматок, який сягає далі назад в область стегна.
5. Стегна - філе
Оскільки м’ясо стегон має пухку структуру волокон і покрите ніжними жирними жилками, воно добре підходить для коротких смажених, але також підходить для тушкування. Класичні стейки часто виходять із стегна. Невеликий шматочок у задній, нижній частині м’яса стегна продається як Tafelspitz.
6-й твір мера - Три поради
Між філе, шипшиною та горіхами розташований шматок м'яса у формі акула, що дає особливо ніжні та смачні смажені страви і раніше був зарезервований для мерів та пасторів. Tri Tip також можна вживати як фондю!
7. Горіх, куля - філе
Задня доля поділена на три частини: передня частина - гайка. Ніжна, нежирна і (обережно!) Схильна до висихання. При тушкуванні так сповільнюйте. Стейки теж смачні. Горіх - хороша база для татарців, якщо ви не хочете інвестувати в дорогі файли.
8. Верхня і нижня оболонка - всередині кругла / зовні плоска
Клуб досить низький, загальна верхня і нижня оболонка, середній шматок, так би мовити, ідеально підходить для рулет і смажених.
Ролик 9 семестру
Задня частина частини клубу має відносно грубу структуру волокна і часто зустрічається з нами як Sauerbraten.
10. стоншення? пашінкі
Живіт клаптя використовується в основному як суп-м’ясо або переробляється на фарш. В Америці нижня частина в одному шматку, вагою близько одного кілограма, розділена і повільно на грилі? фланговий стейк розрізаний лише за столом.
11. Breast Core, Burst Top - Brisket
Грудка - це тверде м'ясо, яке в основному використовується як кулінарне або м'ясне суп. Кінчик грудей (перед передніми ногами) проходить жировими прошарками і зовні покривається шаром жиру, серцевина грудей ще більше змішана. Хто колись мав американську модель? Якщо ви хочете взяти шашлик або палити, вам доведеться забезпечити собі груди і принести багато часу!
12. Поперечний ребро - короткий ребро
Поперечне ребро не таке жирне, як грудка, але все ще дуже добре, як варене м’ясо.
13. лук, плече, лист, неправильне філе
Всі частини плеча можна чудово смажити і тушкувати. Перша частина також називається помилковим філе і дає чудово ніжне смаження!
14. Vorder- та Hinterhesse
М’ясо ніг надає аромат, мозок в кістках надає ще більше приправ.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Шатобріан - це стейк, вирізаний ззаду, товстим кінцем філе.
Стейк з Т-кісток та стейк Портерхаус вирізають із смаженої яловичини, обидва мають в середині Т-подібну кістку, м'ясо з одного боку - смажена яловичина, з іншого - філе. Т-кістка походить з передньої частини смаженої яловичини, портьєр ззаду і, таким чином, має більшу частину філе.
