"Середземноморський" рибний суп без особливої суєти
Багато рецептів рибного супу призначають рибні кошти, придбані з банки або домашні з рибних відходів у торговця. Для центральноєвропейського смаку це часто занадто "риб'яче", тому ось мій самоперевірений і часто хвалений рецепт більш м'якого вигляду:
Візьміть:
400? 500 г лосося (ТЗ), 2 креветки, 1 банка очищених помідорів, дві середні цибулини, 1-2 зубчики часнику, оливкова олія, сіль, перець, трохи цукру, зелень Провансу, щіпка перцю кайєни
Нагрійте багато оливкової олії, додайте цибулю, подрібнений зубчики часнику і перець, нарізаний соломкою і соте, додайте трохи води або бульйону (не надто багато, паприка черпає багато рідини), додайте спеції і варіть близько десяти хвилин на кришці. Потім помідори з соком і риба. Кипіння. Коли риба відтане або починає готувати, грубо її подрібніть. Не готуйте занадто довго, рибі не слід дозволяти бути «кашкоподібною»! Приправити за смаком зернистий бульйон.
