Червона квасоля та рис без м’яса
Це смачне блюдо також із щойно затопленої території навколо Нового Орлеана (станом на 30 серпня 2005 р.).
Є однією з абсолютних класик
для 6-8 осіб:
450 г сушеної квасолі, прочитайте (або візьміть з олова, але потім приблизно вдвічі)
3 ст.л. оливкової олії
1 велика цибуля, подрібнена
6 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
2 брусочки селери, подрібнених
1 морква, нарізана невеликими шматочками
1 зелений перець, насіння видалити, подрібнити
1 ст. Л солі
1/2 ч. Ложки перцю кайенського
1/2 чайної ложки білого перцю
1/2 чайної ложки чорного перцю
1 чайна ложка чебрецю
2 чайні ложки кмину меленого (або неземного короткого ступки ...)
1 ч. Л. Гірчичного порошку (з гірчичного насіння (найкраще купувати цілий і ступковий), альтернативно 1 ч. Л. Гірчиці)
3 лаврових листя
200 мл очищених помідорів з жерсті
250 мл сухого червоного вина
1 сплеск Табаско
Ще 1 бланширований селера, подрібнений
1/2 зеленого перцю, подрібненого
4 цибуля ріпчаста, нарізана
близько 500 г вареного рису в якості гарніру
сметани (для кожної людини приблизно 1 маленька чашка)
для сальси:
2 великі помідори, порізані
4 цибуля ріпчаста, нарізана
1/2 м'якого перцю перцю (наприклад, Анахайм або Поблано, але не цей гострий кислий маринований Зекс!)
1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки (заморожена теж непогана)
1 ст.л. білого винного оцту
1 ст.л. оливкової олії
табаско
Замочіть квасолю не менше 4 годин або протягом ночі у 4-5 літрах води. Потім злити і змити. Потім доведіть до кипіння у великій каструлі з достатньою кількістю води (так 1 - 1,5 л), щоб закипіти. Зменшіть тепло і тушкуйте квасолю під час варіння овочів. Час від часу зачісуйте піну.
На сковороді нагрійте олію (середній вогонь). Цибуля, часник, 2 подрібнені вибілені палички селери, морква і зелений перець приблизно за 5 хв. готувати м'яко. Додайте до квасолі овочі разом із зеленню та спеціями, пюрені помідори та вино і все варіть разом, періодично помішуючи. Приблизно через 30 хвилин додайте кілька крапель Табаско і приправте соус, квасоля хв. Тушкуйте 1 годину до м’якості.
Вчасно змішайте інгредієнти для сальси в мисці. Нехай вона працює 1 годину і скуштує, може, ще кілька Tabasco ...
Безпосередньо перед подачею додайте до квасолі зайву селеру, перець і ягідну цибулю. Подайте квасолю з рисом і додайте сальсу і сметану.
