Соус для смаженого гусака
Коли ви готуєте гусячі грудки на Святвечір, немає часу робити соус. Смачний сік я отримую через попередньо обсмажені клуби.
Наступна ситуація:
Гості приїжджають через півтори години, гусячі грудки смердять у духовці. Виходить багато жиру, в гарячому стані нерозривно пов'язане зі смачним соком.
З хитрістю та деякою попередньою роботою вам доведеться обсмажувати солодкий човен, наповнений підливкою.
За кілька днів до фестивалю я смажив дві гусячі ніжки. Просочений жир я поклав у холодильник. Через кілька годин біле сало осіло. Ножем пробиваю яму і можу злити сік.
Зараз це чудова основа для чудового соусу - або ви можете подовжити його трохи бульйону і шматочка кальвадосу і просто послужити ароматною підливкою до грудей різдвяного гусака.
Я розчиняю клубкове м’ясо з кісток і нагріваю його в жирі. Повільно тушкуйте акуратно ще годину в жирі. Чудове хлібне покриття, яке у Франції також можна купити в банках (confit d'oie).
Витіклий жир / сік з грудей виливають і ставлять холодним. Наступного дня роблю те саме: проколюю, зливаю. Знову нагріваю гусячий жир разом з майораном і кашлю і заповнюю його в гвинтові банки.
Смачний на чорному хлібі, смажена картопля смачна з ним - і червона капуста красиво світить і смачно смакує.
Сік, який я заморожую в лотках з кубиками льоду, один для наступного соусника.
