Пізнє літо - консервування: огірки гірчиці з фенхелем
Через багато дощів цього року та відсутність сонця у нас не було стільки успіху в саду. Але те, що справді добре виросло, були огірки. Минулого року у нас було тонни огірків азії (тушкованого). Цього року ми посадили лушпиння огірків у теплиці. Їх можна використовувати як огірки в молодому віці, пізніше, коли вони збільшаться, вони чудово підходять для консервування. Єдиний недолік: їх завжди потрібно очистити від шкірки, оскільки шкаралупа неїстівна гірчинка.
Ось мій список інгредієнтів:
приблизно 2 кг огірків жовтого кольору (на фотографії було 780 г, тож 3 штуки очищені)
40 г солі
125 г бульби фенхелю
2 гілки кропу
3/4 л трав’яного оцту
1/2 л води
125 г цукру
3 столові ложки гірчичного насіння
1 см імбиру, очищеного від шкірки, більше залежно від смаку
2 лаврових листя
10 зерен прянощі
10 перчиків
Огірки обережно очистіть від огірків, розріжте їх на чверті, обріжте їх і наріжте шматочками розміру з укусом. Покласти в миску, посипати сіллю і перемішати і залишити остигати на ніч. Наступного дня злийте огірки в ситовій лунці і обсушіть кухонним папером. Очистіть фенхель, наріжте соломкою. Потім обкладіть шматочки огірка, фенхелю і кропу в колишню банку корнішонів з кришкою, що відкручується. Оцет, воду, цукор та спеції збийте на короткий час разом і залийте огірки максимально повно, щоб у склянці було небагато повітря. Закрийте кришкою (використовуйте горщик або рушник через спеку) і переверніть склянку, тому поставте її на кришку. Дайте охолонути. Перед тим, як відкривати і насолоджуватися огірками слід потягнути близько чотирьох тижнів, закрита склянка зберігається не менше 6 місяців.
