Використовуйте залишки білка і відповідні рецепти
У рецептах Mehlspeisrezepten і солоних, де використовуються лише яєчні жовтки або більше яєчних жовтків, як цілі яйця, мене часто турбує те, що зазвичай не додається настанова щодо призначення яєчного білка. Наприклад, голландез, майонез, важкі пироги, печиво тощо. Для дуже старих кулінарних книжок це часто було. Зрештою, вам довелося тоді врятувати все з рота, а також ставитися до їжі економно. Хоча сьогодні багато хто з нас живе в процвітання і більше не мусить відчувати голод, я все ж думаю, що є сенс ставитись до нашої їжі з вдячністю.
Ті, хто не на дієті з низьким вмістом вуглеводів, можливо, не зможуть багато зробити з рештою білками. І ви не хочете залишати їх назавжди в морозилці, тому вони повинні завжди використовувати їх у раціоні.
Я заливаю залишок яєчного білка в дуже маленькі ємності з порціями і наношу на z. Б. 2 яєчних білка з фініком. Якщо ще 2, я знову пишу так само. Ці контейнери просто такі великі, що максимум 4 яєчних білка мають у ньому простір. Тому якщо у мене є час і бажання випікати, я можу вийняти його і дати йому відтанути.
Раніше я виймав їх з морозильної камери ввечері і розморожував їх на ніч у холодильнику, або просто виймав їх вранці, а опівдні він розморожувався при кімнатній температурі, і я використовував це як інгредієнт для випічки. На жаль, яєчний білок таким чином часто не був жорстким. Оскільки я міг ворушитися півгодини, це просто не було жорстким яєчним білком. І хоча я на чистоті? Скажіть абсолютно знежирений посуд та інструменти восьмий. Я його все одно використовував і торт був гарний, але він не вийшов так високий, як збитий яєчний білок.
За короткий час я прийшов до висновку, як яєчний білок з заморожених яєць стає жорстким. Допускаючи відтавання тільки яєчного білка. Як тільки морозивна маса яєчного білка з Квіллером може бути подрібнена міксером, я вже збивав це з цукром до снігу. Мабуть, викликаний холодом, пройшов дуже добре і швидко народився прекрасний сніг.
Я згадую тут свої 2 улюблені рецепти, де я постійно обробляю білки.
1) мармуровий кульковий ріг
Цей рецепт перевірений і працює на 100%. Я дуже часто використовував його для Eiklarverwertung наступним чином.
Я беру z. Наприклад 2 яєчних білка і 3 цілих яйця. (З 3 яйцями це теж працює). Для цього я збільшую вміст жиру приблизно на 5 столових ложок олії.
Я помітив, що в іншому випадку використання яєчного білка Гугельхупф занадто сухе. Це не вистачає тоді просто? Жирного? з жовток / жовток, як я би це назвав. Яєчний білок, я спеціально розбив цей рецепт.
інгредієнти
- 3 яйця
- 2 яєчних білка
- 200 г гранульованого цукру
- 150 мл олії
- 125 мл води
- 1 шт харчової соди
- 1 шт ванільного цукру
- 300 г універсального борошна
- терту цедру лимона за смаком
- 150 г шоколаду
Тут ви також можете переглянути відео:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
Другий рецепт, який я намагався використати залишений білок:
2) Бісквіт / рулет з бісквіта
Я це зробив недавно знову. Також дуже добре працює. Я зробив це з 4 яєчних білків і 2 цілих яєць. Кількість води подвоюється, а також кількість олії. Цікавим у цьому рецепті є те, що губчастий рулон все ще має приємний жовтий колір. А завдяки підвищеному вмісту води вона стала особливо соковитою (див. Фото). Тут я розклав яйця разом і не робив зайвого снігу.
інгредієнти
- 2 цілих яйця
- 4 яєчних білка
- 100 г гранульованого цукру
- 120 г пшеничного борошна гладкого
- 1/3 чайної ложки розпушувача
- Щіпка солі
- 6 столових ложок води
- 6 ст. Олії
- Повнота: z. В. абрикосове варення
Клацніть тут для відео:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Тож я сподіваюся, що я зробив невеликий внесок у харчові відходи. Насолоджуйтесь реалізацією.
Більше рецептів та ідей рецептів використання яєчного білка для спробу:
Використовуйте для торта або сніжного торта:
Збийте яєчний білок з цукром до жорсткості, використовуйте дріжджове тісто або тісто для короткої скоринки для ґрунту.
Землю злегка запекти, потім посипати варенням, покрити свіжими або замороженими фруктово-яєчними білками і запікати.
Рулет для печива / печива:
Той самий рецепт, як описано вище, але тільки з яєчним білком. Я вже робив це один раз. Він був тоді дуже пухнастим, але залишався повністю білим (логічним) і на смак якось «порожнім».
Але ви можете врівноважити відповідним достатком. На той час я зробив 2 тарілки і виклав апельсиновий мармелад. Кубик вирізають і покривають глазур'ю Коінтре. Це було багато роботи. Але ці кубики Коінтре мали це все.
Шматочки білкових горіхів (старий рецепт моєї свекрухи):
інгредієнти
- 200 г яєчного білка
- 200 г гранульованого цукру дрібно
- 200 г горіхів
підготовка
Збийте яєчний білок до жорсткості, потім додайте цукор, додайте горіхи. 1 см товщиною на папері для випічки і запікайте. Холодно нарізати на зрізи.
Я в основному використовую середній розмір яєць. Тому я б використовував 7 яєчних білків для цього рецепту. Якщо це лише 6, на мою думку це не має значення.
Ось невеликий настанов, як можна обчислити цей яєчний білок, якщо рецепт у грамах або мілілітрах і якщо ви не хочете використовувати шкалу.
Вага яйця залежно від розміру яйця:
- X-Large - XL: 40г
- Великий - L: 35
- Середній - М: 30
- Малий S: 20
(Вага в грамах)
Ще один рецепт від моєї свекрухи:
інгредієнти
- 100 г марципану
- 300 г вершкового масла
- 130 г цукрової пудри
- Сіль і ванільний цукор, цедра лимона
- 2 яєчних білка
- 350 г пшеничного борошна гладкого
підготовка
Натріть пінистий марципан з маслом і цукром, додайте сіль, ванільний цукор і яєчний білок, не додаючи снігу, після чого розмішайте в борошні. Посипте дрібними мідіями або печивом і запікайте при 180 С близько 6 хвилин. Зберіть з варенням і занурте в шоколад. Мистецтво цього рецепту - змішати марципан без жодних шматочків. Тому що в іншому випадку ви не отримаєте масу пізніше через носик, і це вже насправді не весело. Тому краще залишити час, щоб марципан і масло добре перемішалися. Ось гайки і болти цього рецепту.
Інші ідеї солодкого рецепту:
мигдальне
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Меренгу / Віндбекрей
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
пінопластові ролики
кокосові мигдальні
Nut мигдальне
кокосові купола
Солодка запіканка
Млинці / млинці: їх можна приготувати без яєць. З більшою кількістю білків це не може бути проблемою.
Ідеї рецептів смачних рецептів:
Страва з яєць з яєчного білка
Ідеально підходить для швидкої їжі під час першого голодування або як сніданку: якщо вам подобається, спочатку можна обсмажити овочі на сковороді. B. перець, гриби тощо. Хто любить гострий, z. Як бекон, саля тощо до. Я люблю використовувати оливкову олію для смаження овочів. Потім закип’ятити яєчний білок і сіль, запікати на сковороді з олією і доглядати з цибулею або іншими травами. З’їсти шматочок хліба.
Суп з проса з яєчним білком
Нарізати кубиками цибулю, моркву і пастернак і тости в оливковій олії. Додаємо суп і варимо овочі з 2 столовими ложками проса. Відваріть бульбашковий яєчний білок до кінця. Приправити сіллю, каррі, перцем і свіжою зеленню.
вівсяної суп
Вівсяна каша висохне, тостить, поки вони не почнуть пахнути. Додати суп і заправити майораном і сіллю, кмину. Вівсянка повинна вміти добре набухати. Доведіть до кінця збитий яєчний білок.
Для запікання овочів або м’яса
Pro Eiweiß: 3 столові ложки соєвого соусу, сіль і 30 г кукурудзяного крохмалю при перемішуванні яєчного білка, можливо, навіть трохи часнику.
Промазати м'ясо або овочі смужками один раз через тісто і обсмажити в салі.
Фрикадельки / фарш з пиріжків
Частина цілих яєць з яєчними білками. Також у: спайкет, яєчні вареники, запіканки
Пряні кекси з яєчним білком з овочами
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
У різдвяний час ви, мабуть, зможете споживати цілі яйця, оскільки більшість домогосподарки напевно думають економно і вибирають рецепти так, щоб навіть яєчний білок було спритно використане.
О так, в холодильнику яєчний білок також можна тримати замкненим. Однак більше 1 дня я ніколи його не залишаю там.
