Майонез - безпечний для сальмонели з вареного яєчного жовтка
Майонез можна приготувати сальмонелою безпечно при використанні вареного яєчного жовтка.
В одному з моїх попередніх порад висловлювались занепокоєння, що при вживанні майонезу є залишковий ризик сальмонели. Що стосується дуже свіжих яєць та Ейермана довіри, то мені до цього не траплялося, але все ж я хотів би запропонувати рецепт, в якому ви на безпечній стороні.
Яєчні жовтки не втрачають здатності зв’язуватися, коли готуються перед вживанням. Ця емульгуюча здатність може бути додатково підвищена, якщо додана кількість гірчиці трохи збільшена.
2-3 жовтки - твердо варені
трохи солі, білого перцю, трохи цукру
1 ст. Л. Гірчиці
250 мл рослинного масла,
1 ст.л. лимонного соку (альтернативно оцту)
Всі інгредієнти, крім олії, в мисці для змішування. Спочатку додайте кілька крапель олії і почніть змішувати з очищувальною паличкою.
Акуратно розмішайте решту олії. Приправа за смаком - крім перцю, кислоти і солі, часнику, свіжої зелені, каррі, табаско.
Просто спробуйте.
Для тих, хто розуміє фігуру із знежиреним молочним йогуртом, цю калорійну бомбу можна знешкодити.
Незважаючи на всю обережність, свіжі майонезні продукти можна зберігати лише кілька днів при хорошому охолодженні та бентежній чистоті.
