Ру без грудочок
Це НЕ рецепт соусу, а лише пояснення того, чому утворюються грудочки під час змішування соусу. Я завжди готую соуси з рулею (тут не можна купувати сосивне соус).
Багато років я справді не розумів, чому завжди утворюють грудочки. Потім одного разу кухар "просвітив мене".
У рецептах соусу - це так, що ви розтопите вершкове масло, потім посипте ним борошно і перемішайте не менше 1 хвилини. Тоді до нього надходить рідина. Згідно з рецептом, завжди слід додати лише невелику кількість рідини і добре розмішати. Але коли почали утворюватися грудочки, я завжди був у паніці і додав більше рідини. І це неправильний шлях. Чому?
Чим більше рідини ви додасте занадто швидко, тим легше буде маса, щоб маса більше не могла «вибити» грудочки.
Тому завжди просто ковток рідини на крупу і добре розмішайте. Якщо утворюються грудочки, розмішайте ще більше. Якщо маса буде повністю гладкою, можна додати наступний ковток рідини. В кінці у вас гарний гладкий соус без грудочок.
З тих пір, як я це отримав, ніколи більше не було грудочок у соусі. Те саме роблю з тістом з яєчного торта.
