Спагетті алла путтанеска
час
Загальний час підготовки: 35 хв.
Спагетті з анчоусами-оливково-каперсовим соусом
інгредієнти
- Спагетті (150 г - 250 г на людину, залежно від апетиту)
- 1 банка помідорів
- 1 жменя чорних оливок без кісточки (не сильно приправлена, найкраще лише в олії або розсолі)
- 1 - 2 столові ложки каперсів
- 3 - 4 філе анчоуса (найкраще в олії, інакше воно стає занадто солоним)
- 1 - 2 столові ложки томатної пасти
- 1 щіпка цукру
- Перець із млина
- 1 сушений чилі
- Трав'яна суміш (італійська чи прованська)
- Свіжа петрушка, добре також свіжий базилік, якщо під рукою
- Оливкова олія (не обов’язково повинна бути найдорожчою, для приготування її достатньо для Алді)
підготовка
- Вода каперсує 10 - 15 хвилин (інакше соус стане занадто кислим). Дрібно нарізати каперси та оливки. Промийте філе анчоуса, подрібніть і подрібніть виделкою. Подрібніть часник.
- Нагрійте в горщику оливкову олію (я беру вок). Тушкуємо часник, цілий перець і анчоуси. Злегка втирайте томатну пасту (не надто довго, інакше вона буде гіркою).
- Додайте помідори і подрібніть виделкою. Додати перець, італійські трави і щіпку цукру. Без солі, анчоусів каперсів та оливок вже достатньо солоного.
- Тушкуємо акуратно і добре розмішуємо. Іноді намагайтеся зняти соус, якщо він стає занадто гарячим.
- Чим довше соус кипить, тим краще він стає (15 - 20 хвилин має бути). Якщо воно стане занадто густим або почне горіти, просто розмішайте 2 - 3 столові ложки макаронної води (будь-яка мама Італії зробіть це так).
- Тим часом покладіть у великий горщик макаронну воду. Готуйте спагетті згідно з інструкцією на упаковці al dente (стійкою до укусу).
- Незадовго до закінчення часу варіння помішуйте оливки і каперси в томатному соусі.
- Злийте спагетті (не лякайтеся!) І негайно змішайте з соусом. Посипте поверх нього нарізану петрушку. Готово.
варіант
Рецепт, як зазначено вище, але замініть анчоус баночкою тунця. Тунець злити, фарш виделкою і перемішати під соусом.
Nobel варіант
Рецепт, як зазначено вище. Наріжте скибочку свіжого тунця (дорогого, але смачного) кубиками розміром з гуляшів, перемішайте під соусом і дайте йому настоятися протягом 5 - 7 хвилин.
Добре, кажуть у Бадіші.
